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怎么入味鸭骨头

生活百科锁骨

怎样让烧鸭入味？？1、先腌制好鸭 。腌料的配制是八角15克 ， 白扣15克 ， 草果10克 ， 山奈11克，白芷9克，香叶3克，小茴香4克，盐40克，鸡精20克 ， 干辣椒段50克，花椒30克，干姜片50克组成 ， 放在炒勺里炒香炒干研磨成细粉，把鸭子里外表部膜上腌料粉腌制12小时 。
2、调制烧汁 。生抽50克，黄酒50克，盐10克、糖色15克，冰糖25克，八角20克 ， 桂皮10克，花椒25克，甘草3克，香叶1克，丁香1克，草蔻2克 ， 葱10克，姜100克，陈皮5克 ， 全部放入卤锅中煮半小时，烧汁就做好了 。
经过腌和烧汁的程序，会使鸭的骨头都很香 。
先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出 ， 把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可 。
注意，鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳 。洗净后，一定要先腌渍、焯水后 ， 再卤制，否则腥味太重 。
鸭颈子骨头里也带卤味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时卤汁进入孔内 ， 骨内自然带有卤味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 。
卤制的时间，要耐心地试验 ， 常看看 。离火后，保证浸泡的时间很重要 。
###其它资料参考###鸭骨汤的做法
烤鸭半只，请店家片好，装盆
鸭骨放水或高汤（我放的是水） ， 加姜片、香葱开煮
煮烤鸭时，莴苣洗净，切滚刀块
白菜叶洗净 ， 掰成小块
鸭血洗净切块
鸭骨汤烧开后 ， 加料酒，转小火
煮30分钟后加盐，莴苣（本来莴苣是一滚就好，但现在菜场上买的莴苣者都浸过水，所以要多煮一会） 。再滚加白菜
烧开后加鸭血，加少许鸡精
再次滚烧，OK，上桌
小贴士
煮汤要放蔬菜时，可在放菜前加盐，这样汤里的菜吃里来入味 。

###其它资料参考###1、方法一
食材：盐适量，冰糖2小块，老抽适量，蒜适量 ， 鸭锁骨适量，生抽适量，八角2个，姜片香叶片料酒适量 。
【怎么入味鸭骨头】
先将材料配齐，姜切丝和片，姜丝用来焯水去膻味！将鸭锁骨洗净剪成小块，这样吃起来更方便！处理好的鸭锁骨＋料酒＋姜丝＋蒜丁腌制半小时备用 ， 这样可以去膻味哦，锅内倒入清水加热到滚烫状态，倒入已腌制好的鸭锁骨，烧开并清洗干净！锅内加水，＋料酒，将清洗好的鸭锁骨倒入，烧开之后小火焖煮10分钟左右！此步骤是为了更好的去除鸭子的膻味，撩出后洗净！起油锅 ， 倒入少量油，一点点就可以，煸香蒜末姜片 ， 倒入适量水 ， 建议稍微多一点，这样可以煮的更透，味道更入味一点，再＋生抽老抽和冰糖，也可以加点白砂糖 ， 并加入桂皮茴香，按个人口味添加！水烧开之后将鸭锁骨倒入，大火烧开调至小火慢炖 ， 这样不仅可以更入味，烧出来的菜颜色也会更好看，更有食欲哦！等汤水不是很多的时候，尝一下味道，加入适量盐，然后大火收汁！这时候一定要注意火候，一不小心就会变焦哦！
2、方法二
主料：鸭锁骨500克；调料：卤香料zhi，姜末 ， 葱花，蒜茸 ， 红椒末 。
鸭锁内骨焯水，容冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用；锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄；留少许油入姜末、蒜蓉、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，撒葱花即可 。
3、方法三
食材：鸭锁骨13个（大约2斤半）、大葱1根、生姜11片、辣椒5-17个（这个根据自己耐辣程度来）、花椒17克、藤椒5克、桂皮1块（3-5克）、香叶5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升 。

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