3 ， 准备一些大葱，斜刀切圈 。另外再切一些蒜粒和大葱碎 。
4，热锅凉油 ， 倒入葱蒜，小火炒出香味 。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香 。
5 ， 倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分 ， 这是牛肉软嫩的第三个小技巧 。
6，牛肉片很薄，特别好炒熟 。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味 。
7 ， 最后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就可以关火了 。
8，盛入盘中，上桌开动吧 。牛肉软嫩，大葱鲜香 。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！
个人经验；
总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制 ， 锁住里面的水分 。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发 。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁超好吃 。
###其它资料参考###做个爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鲜牛肉不需要处理 。直接切成丝 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩 。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间 。芫荽很容易煮 。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了 。
这道煎牛肉是一道自动快餐 。整个过程不会超过五分钟 。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分 。这是牛肉鲜嫩的前提 。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状 。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎 。
2.将欧芹切成段 。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝 。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右 。
4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色 。
6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅 。
###其它资料参考###牛肉炒土豆，味道香甜，而且非常的有营养 。
材料
生牛肉1快、土豆2个、番茄2个、番茄酱2汤勺、生抽、盐各适量
做法
1、牛肉洗净切片 ， 土豆去皮切片，番茄切小块 。
2、油锅烧热后加适量的盐，倒入牛肉煸炒至白色 。
3、加2汤勺番茄酱煸炒两下，放生抽、土豆，加适量的水焖一会儿收汁 。
4、收汁后放番茄炒几下即可出锅 。
材料
腌牛肉4两 ， 炸面条1块，葱白，姜片，芡汤 ， 淀粉，蚝油
做法
1、炸面条撕为几块切成段；
2、炒锅放油，烧至三成半热，将面条放入炸脆 ， 捞起待用 。
3、再放油，将牛肉倒入翻炒至熟 ， 倒出，滤去油量 。
4、将葱姜、牛肉入锅 ， 放入用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成 。
###其它资料参考###主料
牛肉500g
调料
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
鸡精
适量
八角
5g
料酒
适量
胡萝卜
200g
调和油
适量
生炒牛肉的做法
1.新鲜牛肉500克，把牛肉放入冰箱内冷冻一下，更容易切
2.胡萝卜切片、葱切碎、姜切片、八角两个
3.牛肉切片，注意片大小、薄厚均匀
4.切完以后放入盘中备用
5.锅烧热、放入油
6.待油烧热后，放入八角炸出香味后，把八角捞出
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