生牛肉怎么炒好吃又嫩？【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片 。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝 。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉 ， 适量鸡蛋清，拌匀 ， 然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀 。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要 ， 加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分 ， 最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开 。
当然，牛肉片要炒得嫩 ， 还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖 ， 腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑 。
5、锅里加入适量油烧到七成热 ， 下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香 。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒 。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀 。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜 。
生牛肉可以用来做杭椒牛柳，鲜甜辣味，味道很不错 。杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜 。下面我来详细讲解一下做法 。
杭椒牛柳的做法
准备配料：牛肉500克（牛里脊肉最佳），杭椒100克 ， 小葱2克，蒜瓣5个，姜一块，小米椒2个 ， 鸡蛋一个，料酒一勺，蚝油2勺 ， 生抽一勺，老抽少许，白糖5克，生粉、盐、胡椒粉、味精、鸡粉各适量 。
配料
1.腌制牛肉：牛里脊肉切成1cm宽5cm长的条状，放入碗中加入一个蛋清，加入胡椒粉、盐、味精、鸡粉、食用油，适量的淀粉搅拌均匀腌制十分钟 。
腌制十分钟
2切配料：杭椒、小米椒洗净后切条，蒜瓣切片，小葱切段 ， 姜切姜丝备用 。
切料头
3.滑炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入腌制好的牛肉，用筷子搅散防止粘连，炒至牛肉发白后盛出控油 。
滑炒牛肉
4.加入调味料：锅中留底油 ， 放入杭椒、小米椒炒出辣味，放入姜丝、蒜片、小葱段爆香，加入蚝油、生抽、老抽调色，味精、鸡粉调味，白糖综合口味，少许的水稀释料汁，倒入牛肉 。
加入调味料
5.勾芡出锅：翻炒均匀后 ， 水淀粉勾芡，让牛肉均匀的裹上料汁，淋入明油即可出锅装盘 。
成品
杭椒牛柳制作完成，牛肉滑嫩爽口 ， 口味咸鲜微辣回甜，是一道非常不错的下饭菜，喜欢的朋友可以试下哦！
###其它资料参考###大葱炒牛肉
【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具体做法】
1，牛肉洗净，切成薄片 。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧 。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀 。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟 。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦 。
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