15、加入食盐 。
16、加入生粉搅拌均匀 。
17、加入清水搅拌 。
18、同方向搅拌半小时左右 。
19、将肉糊倒入锡纸盘中 。
20、放在蒸笼中 。
21、用大火蒸制25分钟 。
22、把提前打散的蛋黄浇在上面 。
23、盖上盖子继续大火蒸制5分钟 。
24、将蒸好的鱼糕取出放凉后切片即可 。
###其它资料参考###1、鱼糕的用料、制法及制作要点：原料：青鱼1尾(3000克) ， 猪肥膘肉500克 。
2、调料：精盐50克 ， 姜水1 ， 000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克 。
3、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁 。
4、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲 ， 放入肥膘肉丁 ， 一起搅拌成鱼茸糊 。
5、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟 ， 揭开笼盖 ， 用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴 。
###其它资料参考###“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统 。接下来，我跟大家分享一下鱼糕的家庭做法 。
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个 。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克 。
做法步骤
1、剖鱼、在鱼尾下刀 ， 把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
2、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
4、去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分 ， 放入清水中漂洗下血水；
6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
7、准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可 。
9、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
10、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
11、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
12、准备一碗清水 ， 放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
13、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
14、可用水沾在刀面上 ， 抹平鱼茸，整形；
15、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
16、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可 。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切 。
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