鱼糕是怎么做的？第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜 ， 也是一些鱼米之乡的家常菜肴 。
在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究 。制作原料：大青鱼1尾（1500克） ， 鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克） ， 盐15克，味精2克，姜20克，葱20克 ， 排骨汤250克，胡椒粉2克 。
制作方法：将青鱼收拾干净后 ， 将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸 。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐 ， 搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟 。起锅，稍凉后切成块 。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等 ， 搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟 。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟 。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝 。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味 。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩 ， 入口即溶被人称道 。传说鱼糕的制作起源于楚国 ， 在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒 。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼 。眼看鱼已离刺将要腐烂 ， 店主急中生智 ， 索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟 。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕 ， 再用猪肉、山药等制成肉丸 。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗 ， 俗称杂烩丸子” 。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼 ， 更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜 ， 还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕” 。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中 ， 鱼糕更是必不可少的一道压轴菜 。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸 ， 掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟 。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了 。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻 。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题 。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用 。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了 。
此外，鱼肉中的蛋白质 ， 维生素a、d和b1的含量丰富 。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收 。
1、食材：草鱼2.5公斤、肥猪肉60g、鸡蛋3个、葱白末20g、姜末15g、生粉70g、食盐7g、料酒2茶匙 。
2、将草鱼去头 。
3、将草鱼去刺去皮 。
4、将草鱼的红肉部分去掉 。
5、鱼肉中加入清水 。
6、加入料酒 。
7、浸泡10分钟去除腥味 。
8、将肥猪肉切丁备用 。
9、将草鱼肉切成丁 。
10、草鱼肉丁中加入肥猪肉丁 。
【做渔糕怎么去刺】
11、加入姜末 。
12、加入葱白末 。
13、将食材剁碎成肉糊 。
14、加入鸡蛋清 。
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