###其它资料参考###鱼糕做法一，
材料
鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐 ， 葱姜蒜水，水淀粉，味精 ， 胡椒粉，色拉油
做法
1.肥膘肉切成小粒 。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲 。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟 。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟 ， 取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘 ， 淋芡汁即成 。
做法二 ， 豉油蒸鱼糕
材料
用料主料：鱼蓉250克配料：肥膘肉100克、马蹄适量、鸡蛋5个调料：盐、味精、鸡粉、姜葱汁、生粉、李锦记蒸鱼豉油
做法
1、鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲 。
2、菜梗切成花结 ， 漂入水中，将鱼糕切成8厘米长片，卷叠成大丽花，放上菜梗结，注入豉油汁即成 。
做法三，蛋黄鱼糕
材料
高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克，方火腿10克，香葱2克 。调料盐5克，味精5克，葱、姜汁30克（葱、姜拍碎加一点盐，加一点水用纱布挤出汁即成），水淀粉2克，鸡蛋清8克，化好的猪油2克，上海米醋20克 。
做法
1、将鲢鱼去头留鱼身，用刀刮去鱼皮 ， 去骨、挑去刺，用流水漂洗净血水待用 。方火腿切成0.5厘米见方的细粒 。葱切葱花 。
2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用 。
3、把漂净控水后的鱼肉 ， 加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用 。
4、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄末，入蒸笼中旺火蒸10分钟 ， 取出冷却 ， 改刀成0.5厘米厚的片装盘，上桌时配一小碟米醋 。
做法四，五彩鱼糕
材料
主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜 ， 葱，姜盐 ， 鸡精，料酒，胡椒粉 ， 淀粉
做法
1、将草鱼去骨切成小块 ， 放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切丁，和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟 ， 取一小碗，放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁 ， 浇在蒸好的鱼肉中 ， 上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可 。
###其它资料参考###用料
草鱼（别的鱼也可以）一条
猪肥肉鱼：肥=7:3
姜 蒜 葱 鸡精 生粉 白胡椒粉适量
家庭鱼糕的做法
（这图是盗用的 做的时候忘记照了）将鱼洗干净 然后踢下鱼肉剁成茸 这步特别费工夫的 特别考验刀上功夫 鱼皮是最好不要留 刺也得剔除干净
剁成这样就差不多了 这步很麻烦 真的很麻烦
在剁好的鱼茸中加入蛋清 我们使用了4个鸡蛋 因为鱼茸大概也就一斤左右的样子 这个用量要看鱼茸有多少 朝一个方向搅拌 成糊 分次加入姜水 大概四分之三碗的量
搅拌成糊后加入适量鸡精 葱白末 蒜末 生粉 白胡椒粉 和盐 生粉不用加太多 否则会比较硬 朝一个方向搅拌上劲 为了好吃各位就多搅拌下吧
搅拌成糊后 加入剁好的猪肉茸 我们用的是猪腿的肥肉 大概半斤的样子 肥肉的量视情况而定 不可太少 要是不怕腻 可以多加点 继续搅拌 搅拌到搅不动就差不多啦
剩下的功夫好做多了 由于这是盗的图 我家自己是直接放在蒸屉上蒸的 其实铺一层布会好一点 不然会有点粘锅 最好也能做成形 压平整 否则蒸的时候会有气孔
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