如果你发现腌制的糖蒜变绿了，不要惊慌，它是可以食用的 。这是因为大蒜和醋在低温下会产生生化反应，即绿色变化 。加入150g盐，均匀撒在蒜头上面 ， 杀杀水分大概2到3天 ， 每隔半天翻动一下蒜头 。最后将杀出的水分倒掉，晾晒半天 。蒜是大蒜的果实，长在土里的 ， 每年收获是清明节之前 ， 大概3-4月份 ， 蒜子播种是入秋之后 。它的生长周期也就是几个月 。糖蒜一般还是要二十多天，今年我自己做了一点，用蜂蜜直接泡的就两个月左右才好吃，用糖醋泡的20多天就很好吃了把剥好的大蒜用清水冲洗干净，然后捞出来控干水分 ， 把大蒜的头部朝下，放在一个大一点的框子里，放在阳光充足通风的地方，晾干水分 。
泡后的蒜头，用盐腌制两天，每天翻拌蒜头腌透，【用盐揉搓蒜头，让每个蒜头都粘上一层薄薄的盐 ；大概三斤蒜用一袋盐】---这一步忘记拍照留存了 。洗干净把蒜播皮，把蒜头加入清水，加盐浸泡四个小时，捞出控干水分，900克白醋、八两白糖、70克盐、再加一斤水 ， 大火烧开，到出晾凉，准备干净容器无油无当然时间越长，味道就越浓郁，如果着急吃的话，大概腌制一个礼拜左右就可以了，这个时候味道还没有太过浓郁，糖蒜腌制好以后，一定要用无油的筷子来捞，吃多少捞多少，
###其它资料参考### 糖蒜是一种开胃的小吃，腌制也很简单 ， 但是有时候腌制的糖蒜还没腌透就忍不住偷吃了，那没腌透的糖蒜能吃吗？
糖蒜没腌透能吃吗可以 。
大蒜具有消炎杀菌的作用 ， 平常是可以适量生吃的 。只要糖蒜没有出现变质的情况 ， 少量食用没腌透的糖蒜一般对身体不会造成很大的影响 ， 只是没腌好的糖蒜辛辣味较重，对于肠胃不好的人羣来说可能会引起肠胃不适 。
虽然没腌透的大蒜食用后不会对身体造成太大的影响，但是生蒜对于肠胃具有一定的 *** 性，食用过多的话可能会出现身体不适的情况，长期下来还有可能会损伤胃肠道黏膜，使人出现口臭的现象，建议还是等腌透了再吃会比较好 。
糖蒜腌多少天可以吃视温度而定 。
【糖醋大蒜腌制多久可以吃吗】 大蒜是可以生吃的 ， 一般来说腌制2天左右待大蒜变色后就可以吃了 ， 但是此时的糖蒜带有一定的辛辣味，如果想要吃起来是香、脆、爽、甜的口感的话还需要继续腌制，一般为15天至一个月左右 。
糖醋蒜的具体腌制天数与环境中的温度和溼度都有一定的关系，在相同的操作流程下环境温度越高、空气溼度越低就能促进大蒜的发酵反应，减少糖醋蒜的腌制时间，反之糖醋蒜的腌制时间就会相对延长 。
糖蒜腌了三四年了还能吃吗不建议吃了 。
糖醋蒜属于腌制食品，如果保存得当的话，大约可以保存一年左右不变质，但如果是已经放了三四年的糖蒜，那很有可能已经变质了，而且里面的营养也大大流失 。
食用后其中积累的有害物质进入到人体，很有可能造成腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒的情况，不建议再继续食用，如果不小心食用了变质的糖蒜，建议多喝温开水促进毒素的排出，不适症状较严重者建议及时就医 。
糖醋蒜哪些人不能吃1、胃肠道疾?。禾谴姿庵泻幸欢ǖ拇笏馑兀秤煤蠡?*** 胃酸的分泌，对胃肠黏膜造成损伤，对于胃酸分泌过多、容易腹泻的人羣来说食用后可能会加重病症，不建议食用 。
2、体质燥热：大蒜味辛、偏温性，食用后会加重体内的热气，对于容易上火的人羣来说食用后可能会出现口干舌燥、流鼻血等症状，另外对于患有眼部疾病或者是肝炎的人羣也是不建议食用的 。
