本人最近自酿了一些桔子酒 发酵很彻底 口感发苦 。我想用鲜果汁调口感，请问可以用什么来调？请详述 谢谢？大概看你的做法，已经挺专业了 。我也发表一下自己粗浅的看法 。
桔子发酵完干酒本身就是味苦 。
我自己做草莓酒，直接发酵效果也不理想 。后来变了个做法 。
1、破碎
2、密封水浴至温度70度保持20分钟（这过程也可以使用30~60ppm的SO2），降温后按一定比率加入白兰地/加糖 。看自己的喜好，我大概勾兑到了8酒精度 。
3、分小瓶密封入冰箱 ， 喝时杯里加几块冰块 。。MM们非常喜欢 。
桔子也可以使用类似的方法来做，当然喜欢厚重的干酒的朋友本身就不大合适这类酒的 。所以大可不必太排斥加糖 。
你说要加其它水果，因为没做过不敢乱讲 。。但我觉得可以再取一定比率的桔子汁杀菌后勾兑，勾兑时适当加糖 。当然要处理好勾兑加糖后不会再进行发酵 。
1、自酿柚子果酒有苦味，首先要找到苦味的来源 ， 才能在调配过程适量添加甜味物质来掩盖这种口感上的不足 。
2、如果是发酵过程感染杂菌导致变质现象产生的苦味 ， 很难去除，也是不能再用这些原酒来调配成品的 。
3、如果是浸泡取酒有苦味，那就需要在基础酒上下功夫，这样的原酒是不能再用的，用较好口感的原酒代替就行了 。
###其它资料参考###桔子酱材料：桔子 20个（一定要是甜甜的桔子）
白砂糖 适量（自己放啦，看个人口味的）
盐 少许 做法：
1、先给桔子洗干净，桔子皮剥下后 ， 把里面白色的丝尽你所能的去掉 ， 如果白丝多的话，可能味道会稍稍苦一点，放在盐水中浸泡2～3小时备用(桔子皮10个左右就可以了)
2、桔子榨汁
3、浸泡好的桔子皮切成小小的?。庋笃鹄幢冉先菀桌?
4、把榨好的桔子汁和切好的桔子皮一起放锅中煮，加少许盐，水开了之后放入白砂糖，转小火，中间可以尝试下口味，适当的再加些白砂糖
5、基本上小火熬上40～50分钟 ， 看到此时的桔子汁已经十分黏稠时就可以出锅了6、放入密封的罐子里即可 。
###其它资料参考###你好：
首先 ， 桔子原料本身的糖酸比就很低 ， 而且桔子它的味道本来就比较单调 ， 经过发酵后，糖转化为酒精，虽然酒精也有一定的甜度，但是终究没有糖甜的，我们做实验的时候曾做过草莓酒，和你说的情况差不多，我试着给它降酸，降过之后酸味是没了，但是酒的味道变得更加寡淡了 。
对于用桔子做的酒来说，那种味道本身就是它的特点，你如果想尝试的话，可以用碱给你它降一下酸，就家里做馒头用的那个苏打就行 。
你可以试着用葡萄做酒 ， 质量要好很多的 。
###其它资料参考###你好，自己家做的橘子汁之所以会发苦 ， 那是因为橘子在榨汁的时候和空气充分接触后，果酸产生变异 ， 感觉会发苦 。橘子皮当中含有丰富的鞣酸，这些成分很是苦涩，在榨橙汁之前，可以选择先尝一下橙子的味道 ， 如果味道甜再做成橘子汁 。
若是做橘子汁的时候，没有先将橘子皮处理干净就直接榨汁的话，很可能带有一定苦味 。并且新做出来的橘子汁要在半个小时内喝掉，鲜橘子汁放置半小时丧失原有营养成分，会变苦 。在榨汁的时候，要对橘子汁进行处理，橘子汁的苦味来源有两个，一个是橘子皮的皮，另一个就是橘子的籽，所以在榨橘子汁的时候，要对橘子剥皮取籽，这样榨出来的橙汁才会非常的甘甜，不会参杂果皮的味道，才不会发苦了 。还有点，橘子汁不要加热，要在较低的温度下做橘子汁 。
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