牛肝菌煮多久可以吃？
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牛肝菌也不一定需要煮15分钟 ， 只要煮熟透了便可以食用 ， 一般新鲜的牛肝菌煮5-8分钟就可以完全煮熟 。
牛肝菌的表面可能会附着一些细菌类物质，只有长时间的加热才能更好地杀灭其中的细菌 ， 食用更安全 。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是可以食用野生的菇菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌 。需要注意不是所有的牛肝菌都可以食用 ， 有少数品种是有毒或味苦的，不能食用 。
牛肝菌选购注意事项
1、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带 。
2、看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样） 。无毒蘑菇很少有菌环 。
3、观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。
以上内容参考百度百科-牛肝菌
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1、牛肝菌一般要煮15分钟以上，这是因为防止食用了一些含有毒素的牛肝菌，大多数菌菇类食物虽然是可以食用的，但是它们的表面还会附着一些细菌类物质，所以必需要利用高温杀灭 。还有一些菌菇类是生长在受到污染的土壤中，长时间的加热也能更好的清除其中的毒素 。
2、需要注意的是，很多野生菌是不能放在一起吃的，因为不同的野生菌中含有的真菌是不同的，在一起可能会发生一些化学反应，并且大部分真菌类食物都是要加热到一定程度才能食用的，并且尽量不要在吃这些食物的时候饮酒，以免造成一些肠胃不适等症状 。
###其它资料参考###1.通常情况下，我们所选择的牛肝菌的新鲜程度不同，需要煮的时间也是不同的，我们在煮牛肝菌的时候，通常情况下如果牛肝菌是特别新鲜的 ， 那么煮不到5分钟或者5分钟左右便可以将其煮熟了，而如果大家在生活中所购买的牛肝菌是经过晒干处理的 ， 那么我们在制作之前，需要将牛肝菌进行一下泡发处理 ， 而即便是已经爆发处理好的牛肝菌 ， 我们也需要煮上大概30分钟左右才可以使得牛肝菌吃起来既好吃又有味道 。
###其它资料参考###通常情况下，牛肝菌的新鲜程度不同，需要煮的时间也是不同的 。如果牛肝菌是特别新鲜的，那么煮10到15分钟左右便可以将其煮熟了，如果是晒干的牛肝菌，需要煮上大概30分钟左右 。
一般来说生活中所购买的牛肝菌大都是经过晒干处理的，建议先将这种牛肝菌进行一下泡发处理再煮会比较的好 。
牛肝菌如果没有煮熟很容易出现中毒现象 。白牛肝菌的味道比较鲜美，是可以食用的 。但是在烹饪的时候一定要记住煮熟，而且还不能糊锅，不然就容易出现中毒现象，轻则就是腹泻、呕吐等，重则就是出现幻觉 。所以吃的时候一定要注意这些问题 。
牛肝菌为什么有毒
牛肝菌属于真菌类食物，因为其存在内源性毒素和部分重金属超标成分，当食用过量或加工不当时会引起中毒情况 。因此食用时应当用开水煮一下，这样可使牛肝菌含有的毒素分解 。出现中毒情况，因个人体质不同而定 。大多于进食12小时发病 。
中毒早期出现消化症状，进而出现精神方面的症状 。如头晕头疼 ， 眼球震颤，精神兴奋，行为紊乱 ， 谵妄，幻听 ， 甚至出现心跳加速，发热的情况 。治疗时，轻症患者一般很快会恢复 。重症患者建议通过洗胃，导泻 ， 补充液体，加速毒物排出等对症治疗 。
