注意事项
1、熬高汤时 ， 只放姜和少许黄酒去腥就足够 ， 不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的 。
2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省 。
3、猪骨冷水下锅后 ， 大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水 。
4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意 ， 就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可 。
###其它资料参考###炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水 ， 随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净 。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面 。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美 。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美 ， 又便于人体消化吸收 。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放 ， 最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩 。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味和营养 。
技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅 。选择食材时 ， 炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以 ， 其中猪腿骨最佳 。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美 。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可 。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香 。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多 。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。
技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要 。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色 ， 因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了 。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许 ， 枸杞、 料酒、盐适量 。
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