●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作 。
自制酸奶
1 把一大袋500ML牛奶 连袋放入热水中 因为袋子不算很薄 所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水 直接把奶放入 不用管 继续下一步
2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干净 方便清洗有盖子 而且可以很容易的看到里面的发酵情况 用水把瓶子洗干净 再用干净纸巾擦干 保证容器的无水无油
3 操作步骤 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是这么算的 因为200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 这时从热水里面取出没有开袋的牛奶 开口 可以试试温度
感觉有温度了但是称不上很热那种就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用长柄的勺子搅拌(我是从底下向上翻着拌的 充分把酸奶和纯奶搅拌均匀) 尝一下 这时候瓶子里面的东西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不过并不是很酸 这样就可以放心的盖上盖子 把瓶子放在室温状态下就可以了 我家有温度计我看了看温度25度 我就把瓶子放在我的衣橱上面 这样就不要再挪动它了(因为前段时间我做酸奶 有几次我感觉温度似乎不够 就把瓶子转移到温度高的地方 但事实证明 中间晃动瓶子对酸奶的成型似乎并不好 这是我的经验之谈)
此时你要做的就是耐心的等上8个小时了(的确是8个小时 我下午三点做的 晚上11点看的时候就已经凝固的很好了)等到酸奶凝固以后 就可以放进冰箱了 因为继续发酵 会有一层水 所以还是放冰箱比较好
等到你想吃的时候 就可以有美味香浓的酸奶吃了 哈哈 不错的确是“吃”因为浓稠度是可以用小勺舀着吃的 哈哈 好满足啊~~~
家庭自制酸奶
南方网讯：平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试 。具体做法为：
（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶 。
（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用 。
（3）将鲜奶加热煮沸1￣2分钟 ， 在煮沸中加8％至10％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种 。
（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内 ， 后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中 ， 并加以搅拌，后加盖 。
（5）放在35摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件 ， 可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4￣6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用 。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种 。
如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌 。
自制酸奶--美式做法
recipe 用了几年了，绝对可靠 。昨天又做了一批，效果绝佳 。
1. 煮沸（刚开即可） 。
为什么？因为所用牛奶都是已经过期或快过期的，不煮的话杂菌繁殖 ， 做出的酸奶恐怕不敢吃了 。
煮的过程中要及时搅动，以免锅底烧煳 。快开时及时灭火 。
2 。加糖
多少看自己喜欢多甜 。
【做酸奶酪最好用什么奶】3 。冷却
至微热 。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（摄氏） 。温度太高时加引子会杀死引子 。
4 。加引子
每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶，搅拌均匀 。
5 。装瓶发酵
用塑料杯，玻璃瓶（如装老干妈辣酱的）均可，放如烤箱，加热 。电烤箱只要见电热丝红了即可 。切记温度太高时加引子会杀死引子的！
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