做酸奶酪最好用什么奶 _酸奶

酸奶酪简单做法？

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自制酸奶酪
用料
进口纯牛奶/鲜牛奶756克
铁塔淡奶油220克
细砂糖55克
酸奶发酵粉1-1.5小袋
自制酸奶酪的做法
选购一台自己喜欢的酸奶机，图中的是小熊酸奶机，陶瓷罐比不锈钢的材质更健康。每次使用前用开水冲烫消毒。
发酵八小时后的成品图。发酵好后的酸奶酪立即放入冰箱冷藏室，冷藏后的酸奶酪会更固态，口感也更丝滑。1L成品大约可供四口之家三天之内饮用完。注意每次去从容器里舀出酸奶酪的时候，汤匙必须是开水消毒过的，抖掉多余水分。
俩陶瓷罐共1L酸奶酪。
喜欢图中的老酸奶醇厚质地的可加1.5小袋酸奶菌（共1L）喜欢流质酸奶的可加1小袋酸奶菌（共1L）。我用的是川秀的双歧杆菌（10菌型）。
如果发酵时不加细砂糖，成品为无糖酸奶酪，拌入自己喜欢的各种果酱。
如果发酵时加了细砂糖，成品酸甜适中，单独品尝或者加入自己喜欢的各种水果，均可。
小贴士
1.发酵酸奶的容器用开水消毒好之后，先放三分之一左右纯牛奶，再放酸奶菌搅拌均匀（注意：搅拌酸奶建议用不锈钢长柄汤匙，同样需要开水消毒），此时还微热的容器会让酸奶菌更易溶化，然后再倒入三分之一左右纯牛奶加淡奶油，放入细砂糖继续搅拌，最后再放入剩下的奶。
2. 每个人的酸甜喜好度不同，喜欢偏酸口感的可以把55克细砂糖减为45-50克；喜欢偏甜口感的也不建议再增加糖量，根据成品口感另加些许果酱或偏甜口感的水果块即可。
3. 在冰箱里冷藏过的酸奶酪会析出少量黄色却澄清的乳清，饮用时和酸奶酪再次搅拌均匀即可。加入淡奶油发酵的此配方比纯牛奶发酵的酸奶口感更香醇，孩子更易接受，女儿总说像冰淇淋。不能接受淡奶油或者觉得淡奶油脂肪高的可用纯奶发酵，1L纯奶加1-1.5小袋酸奶菌再加40-45克细砂糖即可。纯奶用全脂，推荐澳洲和新西兰的全脂纯奶。

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主要原料：鲜牛奶、白糖。
设备用具：盆、锅、乳瓶等。
制作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16 。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
###其它资料参考###原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。