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怎么鉴赏普洱茶( 十 )

普洱茶生活百科


如果没有发生严重的发酵不足或是过度 ， 那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
27、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶) 。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般 ， 在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味 。
28、生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味 。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致 。
29、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶) ， 似青草的气味 。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀” 。若杀青时间短，杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气 。
30、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 。光线能够促进酯类等物质氧化，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究 。
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参考：
品评鉴赏一饼上好的普洱茶（熟茶）是一件令人陶醉的乐事 。陈香不知不觉从棉纸的毛孔中散出来，未语先喧，但这只是个序曲 。接下来看弯曲沉睡的茶叶如何在数载的旧梦中一点点苏醒，一点点伸展 ， 在山泉水中释放它的色，香 ， 韵 。
1，赏形
一饼好茶色泽褐红，条索肥壮、紧结，泛着油亮的光 。而茶饼表面无光泽，或者呈灰白色或者混杂有杂物则为品质或制作工艺有欠缺 。
2 ， 鉴色
众所周知，观音观香，普洱赏色 。陈期长的普洱熟茶，因后发酵时间长，茶褐素转化的关系，汤色会变得越来越红 ， 呈现出宛如葡萄酒般的美丽色泽 。如果茶汤泛青、泛黄属于陈期不足；茶汤呈褐黑色、浑浊不清、有悬浮物的那则是变质的普洱茶 。
3，闻香
普洱熟茶应香味纯正，上品之茶更可见兰荷之香 。这兰荷之香说的是神似，最是难得 。如果有粗老气或香气低沉，那表示品质较差；如果闻起来有霉味或令人感到恶心，那属于劣、变质茶，最好不要饮用 。
4，品味
普洱茶汤的本味是甜润、厚重、陈香 。茶汤入口醇厚而不寡淡是为内质丰富 。茶汤淡薄无回味，是发酵功力不足的体现 。
5，观叶底
把冲泡后的茶叶摊开来看，用手指轻按，叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的为好茶 。如果叶底发黑’无弹性，或腐烂如泥、叶张不开，则意味着品质不佳 。
老熟茶，如同红酒一样，虽然发酵基本完成 ， 但也需要时间完成其纯化的过程 。首先 ， 是散去蒸压形成的“水气味”，以及干燥过程的“火味” 。
其次，散去一些“发酵之味”，以获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现 。
新出厂的熟茶 ， 滋味醇和，香气纯正，陈香初显 。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性 ， 而陈香之气，则由低沉渐渐向高扬转化 。
经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化” 。存储几年后的普洱茶口感更好喝 。更重要的是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化，是彰显普洱熟茶韵味的重要过程 。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工 。
所以说，普洱熟茶品质的提升，在收藏过程中也是有很大空间的 。

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