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怎么鉴赏普洱茶( 六 )

普洱茶生活百科


普洱茶一种多么神奇的饮品，你给多少人带来了生机 ， 又给多少人带来了快乐 。愿茶友们一生有普洱茶相伴，感受大自然的恩赐，拥抱普洱茶带给人们的健康和快乐吧 。

###其它资料参考###普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼、砖、柱、金瓜、人头等形状，不管是什么类型的茶，只要它符合上文所述四条标准，它就是真正的普洱茶 。目前，市面上出售的普洱茶品质参差不齐，良莠不分，因此广大消费者应掌握普洱茶的鉴别方法，认真识别、辨清真伪后再行购买 。那么，如何鉴定普洱茶的好坏呢？一般有以下几种方法： 肉眼识茶好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香 。普洱散茶以嫩试划分级别，从级外、十级到一级、特级、嫩度越来越高 ， 一般来说，嫩度越高品质越好 。衡量嫩度的高低高要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差 。普洱紧压茶外形要求厚薄一致松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常 。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整 ， 茶梗全紫；7-10年，茶饼变轻 ， 边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松 ， 叶际边缘模糊 。开汤鉴茶俗话说：乌龙闻香，普洱赏色 。看完外形后，第二步是开汤鉴茶 。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色 。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中 ， 80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB） ， 再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础 。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使花黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多 ， 茶的汤色也就变得越来越红 。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系 ， 在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标 。普洱花的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得 ， 为茶中极品，其次是玛瑙红 ， 再次是琥珀红 。茶汤泛青、泛黄为陈期不足 ， 茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶 。叶底观茶开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度 。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好 ， 叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好 ， 色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好 。品味识茶主要是品尝普洱茶汤，闻其香气 ， 尝其滋味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用 ， 另外，普洱茶中的？菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用 。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断的生津，这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味 。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫无阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉 。因为在普洱茶的发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚却增加70%-80%，使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的亲和力，达到天人一体的感觉 。厚重是指花汤浓稠而不淡?。肟谖毒跸闩ǘ还训?。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味厚重、浓稠 。陈香是指普洱花特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的花是发酵失败的花，是不能喝的普洱花 。陈香味是普洱花在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成份的微生物和酶的作用下 ， 形成了一些新的物质所产生的综合香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著 。茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，鲜茶叶中芳香物质含量为0 。03%-0 。05%，但经过普洱茶特殊工艺中酶的作用，儿茶素多酚类物质氧化还原，以及水热和酸性等条件，都能引起或促进芳香物质的产生，发酵后的普洱茶的芳香物质不但含量上有了较多增加，造就“越陈越香”的品质，而县种类上也有很多变化，由于各个厂家加工工艺的轻微差异，就有了伴随陈香的各种果香，如桂圆香、槟榔香、枣香、藕香、樟香等 。普洱茶的陈香透露出深厚的历史韵味，彰显出返朴归真的自然真性，其果香又展示出各自敦厚新和的特色，给人以一种无穷的诱惑 。普洱茶的收藏“陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要 。由于传统普洱茶缓慢后发酵的过程就是普洱茶品质形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间品质也会得到提升，随着品质的提升普洱茶的价值也得以提高 ， 所以普洱茶就兼具了饮品和收藏品双重属性，越是稀少的珍品价值越高 。受普洱茶越陈越香，越陈价越高的影响，普洱茶的收藏日趋升温，已形成了一种新的时尚 。收藏普洱茶要注意掌握选购、归档、贮藏三个环节 。一是选购首先，选购时需根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶，如果是打算收藏待品质提升后过几年品饮，可选购熟茶；如果是打算长期收藏以待升值，最好选购生茶，因为生茶转变为熟茶需要10年左右的时间 。其次，选购时要认准生产厂家和产地，要选购那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，最好是选用生态有机茶，以古茶园所产茶最为上品 。再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质 ， 以确定收购价格 。二是归档购回茶后，要做好普洱茶收藏记录，要分门别类对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录，以备今后鉴赏和交易 。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏印章（或加巾一张自己的收藏印章），名人收藏的名品今后升值的空间将会更大 。三是贮藏普洱茶贮藏十分讲究 。一般要有专门的贮藏室，室内避免阳光直射 ， 避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，切忌与其它有异味的物品摆放在一起 。散茶要用陶制的大瓮来装，饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，以利于通风透气，木架最好选用材质疏松无异味的水冬瓜木制作 。藏茶要每隔3个月左右翻动一次，检查是否霉变或其它寄生虫侵入 ， 最好3个月左右把藏茶移出仓外，用紫外线灯对仓库进行消毒杀菌，以避免细菌交叉感染 。若发现异样 ， 要尽快采取措施或找专家咨询 。根据专家的意见，我们推荐以下几种贮藏室的建造方法 。一是高档收藏室 ， 主要收藏名品精品 。用普洱府所属地区所产红砂石铺设地板（5-10cm）、支砌墙体（20-30cm），红砂石透气保温，有利于普洱茶的保存和品质提升，室内避免使用塑胶材料 ， 最好人工调控室内温度和湿度，保持通风 。二是土基房或土墙房，这是普通老百姓的收藏室 ， 保温保湿性能较好，但要做好防鼠防虫工作 。三是楼房收藏室 。普通收藏者一般居住在楼房内，如何收藏普洱茶呢？最好要用专门的房间或隔出收藏间，但是千万不要让其它有异味的东西靠近茶品，茶叶会吸收这些东西的气味，改变其本来的香醇本色 。

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