7、焦糖香
这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点 ， 颇受人们关注的巧克力香亦属此类 。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香 ， 在食品工业中，这种香型是积极的 。但是放到普洱茶中，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质 。所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜长期存放 。
8、水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等 。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见 ， 却不易捉摸 。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到 ， 但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸 。
9、梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸 ， 恰同青梅气息，受到广泛好评 。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气 ， 往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大 。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感 ， 而不良酸气则显得突兀 。有梅子香的茶滋味纯正 ， 而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸 。
10、干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁 ， 或如松仁，或如槟榔等等 。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶 。
11、蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解 ， 因此容易被记?。哂忻巯愕钠斩枰灿薪虾玫钠分剩惺焙蚝纫慌菝巯愦空牟瑁梢砸徽於荚诳谥辛粲杏嘣?。蜜香与花香的配合，构成了优质普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征 。
12、陈香
陈香常见于普洱茶(熟茶) ， 以及通过长时期存放转化程度非常高、近于熟化的普洱茶(老茶) 。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型 ， 没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶) 。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气 ， 但更具活力，与其它茶类摆得久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感 。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素 。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1 ， 2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1 ， 2-二甲氧基苯、1，2 ， 4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质 。
13、枣香
这种香气嗅来如干枣，一般是熟茶才具有的特征 。枣香在普洱茶中是非常经典的风格 。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现 ， 因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖 。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气 。
14、桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较深，干燥温度较高 。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚 。
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