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蒸螃蟹用冷水还是热水【螃蟹用冷水还是热水蒸 清蒸螃蟹如何清洗】蒸螃蟹的时候还是用热水比较好 。
主要是因为大家吃螃蟹的时候，实际上我们大家最主要吃的就是蟹黄了，因为蟹黄吃起来的味道非常不错 ， 如果说用冷水去煮螃蟹，这时候温度是可以慢慢升高的，这时候就会产生螃蟹在蒸笼中长时间的挣扎，是会导致蒸出来的蟹黄产生乌发聚集的情况，而用热水的话，可以避免蟹黄出现流失的情况产生 。
清蒸螃蟹如何清洗对于清蒸的螃蟹来说，我们首先要把螃蟹的体表冲洗好才行，然后我们还需要把螃蟹放入到淡盐水中，浸泡上一段时间之后 ， 而且盐水的浓度是需要尝起来稍带咸味的时候就可以了 。
同时我们在用淡盐水去浸泡螃蟹的时候，这样可以让螃蟹把胃里的脏东西吐出来，所以说在浸泡的时候 ， 我们必须要多换几次清水才行 ， 必须要等到螃蟹吐出的水完全变清了才可以 。
麻辣炒蟹的做法材料：螃蟹、料酒、葱姜、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香菜、蚝油 。
做法：
1、螃蟹洗净，加料酒、葱姜，上锅蒸熟十五分钟 。
2、放凉后，将螃蟹去除盖和杂物，将螃蟹剁小块 。
3、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香菜准备好 。
4、起油锅，五成热，放入花椒、干红辣椒段、葱姜蒜，小火慢慢煸炒出香味 。
5、放入剁好的螃蟹块，大火快速翻炒 。
6、加蚝油，炒时，撒入少量热水，大火炒两钟，即可装盘 。
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