三、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致 。值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香” 。
###其它资料参考###普洱茶会酸也有可能是温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓，形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应，这普洱茶酸味会随陈化时间的延长而不断加剧 。
或者普洱茶有酸味很大可能是由于制作工艺或仓储中的不当，生茶也会转化出强刺激性的酸，也可能是在制茶过程中的过度杀青与高温烘干，在自然环境下存储会迅速形成不良的酸味 。
希望能帮到你，望采纳
###其它资料参考###滋味发酸是普洱茶品质大忌 ， 是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道 。
导致普洱茶“发酸”的原因主要有：
1、是茶叶里本身含有的酸味物质造成
2、是渥堆时潮水（回水、补水）过多，由于急功近利造成发酵时间短，程度偏生所致 。
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称 。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等 。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分 ， 它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切 。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸” 。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧气作用即可发生 。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气的参与才能完整而彻底 。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸 ， 各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠 。
渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点 。随着时间延长和发酵程度加深 ， 很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，“酸”气物质也在逐渐降解，缓慢消失 。这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味 。因此，发酵时间短，程度偏生 ， 亦是普洱茶“发酸”的原因 。
###其它资料参考###1.普洱茶有点酸味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现 。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味 。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。
一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味 。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料佐证 。
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的 。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的 。
2.消除普洱茶“酸味”的办法王要有三种 。
一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味 。此种办法历时较长，一般需要3~
5年才能消除酸味 。
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