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铁观音怎么分辨新茶陈茶( 二 )

生活百科铁观音


2.尝滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝 。3.闻香气：陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊 。《雅舍茗堂茶行》的经理回复您！
###其它资料参考###新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市、品质鲜嫩者为佳 。
陈茶，是指存放1-2年以上的茶叶 。一般人们都喜欢饮用新茶，这不仅是因为新茶汤色艳味香，而且营养价值也高 。
鉴别新陈茶，主要可以色香味和含水量两方面入手 。
(1)色香味：新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡、心情舒畅 。陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味” 。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗 ， 是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变所应的结果；陈茶汤透析度降低 ， 是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果 。
(2)含水量：只要用手指捏一捏，已能很简单地鉴别新陈茶 。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下 ， 茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状 。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断；同时，当茶的含水量超过10％时，不但会失去茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用 。新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮 。陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉 ， 如对茶叶用口吹热气 ， 湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮 。选购新茶，辨认陈茶 。由于茶叶在储存过程中营养成份发生改变，茶叶的感官品质随着保存时间延长而变差 。一是新茶里掺进了陈茶 。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目 ， 陈茶发暗、枯、黑 ， 两者混在一起 ， 茶色深浅反差很大 。
所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的 。二是用外形相似的茶叶鱼目混珠 。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平、直，一般人难以鉴别 。但其档次、价格不同，如到市场摊贩上去买，容易上当受骗 。所以，要买名优高档茶，最好到专业茶叶店或有信誉的店去买 ， 一般不会有假 。三是用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶 。为防上当，可当面冲泡或把1-2片茶叶浸湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，假茶已没有这种锯齿，很容易鉴别 。
###其它资料参考###10月到，是新茶铁观音上市的季节，茶友都想喝到最新鲜的铁观音秋茶 ， 但是对茶又不懂，有的商家会用，去年的老茶来冒充新茶 。那如何判断自己买到的铁观音是新茶呢？新茶，老茶友什么区别？学会这2点，就能轻松买到正宗的铁观音秋季新茶 。
第一，从香气来判断 。正宗的铁观音秋季新茶，香气新鲜，纯正，饱满，统一，持久，没有杂味 ， 有浓郁的兰花香 。而老茶 ， 或者陈茶，由于超过一年的时间保持，茶叶和空气会发生氧化作用，所以香气比较杂，有股发霉，发涩的味道 。闻了很不舒服 。

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