吃太多腌芹菜还有致癌的风险 。腌制芹菜需要加入大量的盐，而盐中是含有杂质的，其中就包括硝酸盐 。硝酸盐在发酵的过程中容易被微生物还原成亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是致癌物质，所以吃太多的腌芹菜有患癌症的风险 。
###其它资料参考###芹菜是我们日常饮食上比较常见的一种蔬菜，芹菜的口感十分清淡而且经常食用芹菜对身体非常好，也可以对身体起到预防疾病的作用，而腌制芹菜也是一种比较常见的做法，腌制的过程也是比较简单的，首先需要准备好洗干净的芹菜切好，放入调味料和盐 ， 腌制一个小时即可 。
做法一
腌芹菜的材料
芹菜腌制时间不宜过长，最好是随腌随吃，平时在家中制作时可以取芹菜一千克，生姜一小块，大蒜一头，红椒一个 ， 食用盐适量，干净的容器一个 。
腌芹菜的做法步骤
1、把准备好的芹菜去掉叶子和根部，留下它的叶梗 ， 然后再用清水把它们洗净，去掉不分以后把它们切成段状备用 。
2、把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜丝，把红辣椒也洗好切成块状 。
3、把切好的芹菜与大蒜和生姜与红辣椒放在一起调匀，然后再加入食用盐调匀以后放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃 ， 味道会更加出色 。
4、腌芹菜的做法虽然很简单，但是在制作的过程中，大家一定要注意 ， 不能让芹菜或者其他材料粘上油，不然会容易发生变质，想让腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用时 ， 加入适量的麻油进行调味 。
做法二
材料
鲜芹菜200克，熟黄豆100克，胡萝卜100克 ， 精盐100克，花椒1.5克 。
做法
1、将芹菜择去根、叶，洗净 ， 控去水分，切成1.5厘米长的小段胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁 。
2、将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、精盐同放盆内，搅拌均匀，放入罐内进行腌制，15天左右，即可食用 。
调味供用 ， 可单独食用或与米饭、面制品等配合食用 。
做法三
只要把芹菜根用水泡后清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开放凉，喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下 ， 然后将调料汁倒入后进行密封即可 。此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆 。
做法四
1、将芹菜根破开洗净
2、加入辣酱、蒜茸拌均
3、加密致辣酱腌制12小时即可 。
###其它资料参考###1、主料：芹菜叶1000克 。调料：大蒜15克、盐30克、五香粉2克、辣椒油30克、味精 2克各适量 。
2、把芹菜叶洗净，用开水烫一下；
3、压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；
4、吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用 。
###其它资料参考###西洋芹泡菜的制作食材：
西洋芹，6支，葱，2支，辣椒 ， 2条，蒜末，2大匙，调味料A：盐，1大匙调味料B：香油，1又1/2大匙 ， 糖，1大匙，盐 ， 1小匙 。
西洋芹泡菜的做法详细步骤
(1)将西洋芹撕除粗茎丝，用水洗净後彻底沥乾水份 ， 斜切成2公分宽片状 。葱、辣椒洗净後，分别切段与斜片备用 。
(2)将调味料A均匀撒在西洋芹、葱、辣椒上搅拌均匀，多次翻动腌渍约1小时 ， 待其软化脆韧即可将盐水倒除，再用冷开水略洗一遍後沥乾水份备用 。
【泡芹菜头怎么做好吃】(3)将作法(2)材料及调味料B混合拌匀腌渍2小时，期间需多次翻动使其入味均匀後即可食用，放入容器中加盖置於冷藏约可保存1周 。
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