条形，条索形状的绿茶 。素毛峰 。针形，像松针一样，又直，又圆 ， 芽叶抱的紧紧的，这是在揉捻茶叶，整理茶叶条索是把茶叶整理成针形形状，南京雨花和安化松针 。扁形 ， 扁平，挺直的茶叶 ， 在干燥的过程中一边抄一边压扁，茶的条索就被固定成扁形形状 。如龙井茶雀色
卷曲，茶条在揉捻中被抓揉 ， 使得茶条细紧卷曲，纤细 ， 身上有毫 。都匀毛尖，高桥银峰
螺形 ， 形状像螺丝一样，茶条卷曲抱紧 ， 茶上多毫 。洞庭碧螺春 ， 翠螺 。
兰花形，自然舒展像兰花一样，芽叶完整舒展，如太平猴魁 。毛峰，多毫毛卷曲，条状的绿茶如黄山毛峰 。
毛尖，用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶 ， 稍显毫 。信阳毛尖
粉状，萃取绿茶茶粉和制作袋泡茶的绿茶沫都是粉状绿茶，如日本抹茶 。小识；
绿茶的汤色基本为黄绿明亮 。绿茶的香气为清香鲜爽，滋味的特征为鲜嫩爽，鲜纯柔和，甘美爽口 。绿茶的制作大体是三个步骤；1杀青2揉捏3干燥
绿茶的毛尖大都经过初制作成毛茶，再进一步经过不同的工艺组合 ， 加工成需要的成茶 茶的比较
干茶；整齐鲜绿，有光泽（色深，灰暗无光泽）
茶汤；浅绿，浅黄绿，碧螺春外都应明亮清澈（色深 ， 发红浑浊） 叶底；整齐，嫩绿（无光泽，灰暗，变色） 黑茶
黑茶大家会比较陌生，但对黑茶里的普洱茶，大家都很熟悉 。黑茶主要销往西北地区，最大特点经过较长时间渥堆发酵，茶的香味与绿茶的鲜香正好相反，最讲究浓厚陈香 。黑茶的形状和颜色
黑茶为后发酵茶干茶的颜色为褐色和黑褐色，但黑茶中的普洱茶比较特殊，在普洱茶约定俗成地被分为生茶和熟茶 。熟茶的颜色为褐红色，而生茶为褐绿色，黑茶中的绝大多数在褐红和黑褐之间 。
喝茶多为原料粗老的茶叶制成 ， 现在得黑茶也和其它茶叶一样，有各种原料级别的黑茶，有的茶是用细小的芽头有的茶用粗壮的芽 ， 叶制成 。黑茶有散茶 ， 大多数黑茶紧压成饼，砖等各种形状的紧压茶 。小识
黑茶茶汤为深红色亮红或暗红，不同种类黑茶，汤色有一定差异，用陈香陈韵熟香来形容黑茶的香气 。制作步骤；1杀青，2揉捻，3渥堆（发酵）4，干燥 。茶的比较
干茶；条索清晰，芽头肥壮 。（条索不清晰，香味不明显）
茶汤；透亮红浓，（生茶，浅黄，亮）滋味柔和，醇厚，有隐隐回甘 。（浑浊，暗红，有陈杂的滋味，甚至有霉味 ， 喉咙有刺激感） 青茶
半发酵茶，在绿和红之间，都有浓郁花香，香气高长等共同特点 。生产地主要集中早福建广东台湾三个省，形状和颜色
福建（闽南球，北条）台湾（球条形状都有） ， 发酵情的颜色为油绿砂绿，发酵种的（大红袍）红褐，褐色，好品质的乌龙茶无论什么颜色都是油润鲜亮 。小识
青茶因为产地和品种不同，茶汤的颜色由明亮的浅黄色 ， 明黄色到非常漂亮的橙黄色，橙红色 ， 干茶色越绿 ， 发酵度越轻 ， 茶汤色越浅，反之发酵度越高 ， 干茶色越深茶汤色就越深 。香气都浓郁悠长，有浓郁的花果香 ， 培火重的有浓郁的焦香味，制作步骤1萎调2做青（发酵）3杀青4揉捻5干燥
茶的比较
干茶；色泽油绿，砂绿鲜亮（色泽青绿 ， 发暗 ， 不亮） 茶汤；汤色浅黄明亮，汤透亮，（汤色浅黄不透亮） 叶底；油润完整，有红镶边（叶底无光无红镶边） 红茶
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