胃疾人群患有胃溃疡、胃炎等胃病的人不适合吃醋泡姜，因为醋会刺激胃黏膜，从而加重病情 。
阴虚体质人群阴虚体质的人往往伴有手脚心发热爱出汗，口干眼干、心火旺易发怒等症状，而姜性温热会加重阴虚的症状 。
肝病患者姜会使返货更加旺盛 ， 加重肝病患者的症状，因此肝病患者最好不要吃醋泡姜，而应该多吃一些能够舒肝顺气的食物 。
缺钙人群患有骨质疏松等的缺钙人群最好少吃或者不吃醋泡姜 ， 因为醋会影响人体中的钙吸收 。
脱发人群生姜性热，食用过多的醋泡姜会使脱发现象更加严重 ， 但可以通过用生姜擦拭头皮可以预防减少脱发现象 。
###其它资料参考###生姜一般腌三天就能食用 。
醋腌生姜的做法：
用料：生姜、陈醋、盐、开水
1、生姜洗净，去掉姜皮 。将姜切成条状，切的过程中会有水分，切好后稍微晾一下 。密封罐用开水烫洗杀菌 ， 放一旁晾干 。
2、姜一层层地铺在晾干水分的罐子里，每铺好一层生姜，撒一点盐 。
3、一层层重复，把姜压紧压实 ， 一直装到把罐子装满 。
4、装满生姜，就往罐子里倒入陈醋 ， 使陈醋没过姜即可 。
5、倒好醋后，把罐子密封起来，三天后就可以食用了 。
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