制作：
1、猪尾镊去毛 ， 刮洗干净，用精盐、食用硝腌制2-3天 。
2、猪尾清洗干净，入沸水锅焯水，投入卤水锅中，加入葱结、姜片、绍酒、桂皮、八角、精盐，大火烧开，用中小火焖烂后，捞出晾凉，剁块装盘 。
特点：
色泽红润 ， 香咸味浓，质地韧酥 。
二、蒜卤猪尾巴
[原料/调料]
猪尾巴 3只
蒜头 10瓣
姜片 5片
蒜香卤汁 1锅
[制作流程]
1.将蒜头拍过备用 。
2.将猪尾巴洗净，再用沸水汆烫 ， 捞起沥干水份备用 。
3.将蒜香卤汁煮开 。另起油锅，将蒜头、姜片爆香，再倒入蒜香卤汁中 。
4.将猪尾巴放入，转小火卤约40分钟，捞起后切成小块，撒上香菜即可上桌食用 。
###其它资料参考###用料
主料
猪尾巴4根
调料
食盐
3小勺
酱油
半汤匙
葱
4段
姜
1块
八角
10克
花椒
1把
桂皮
10克
干辣椒
4个
卤汁
1份
黄酒
3汤匙
醪糟
3汤匙
茴香籽
20克
白豆蔻
5克
丁香
3克
砂仁
2克
草果
3个
肉豆蔻
3个
香叶
3片
糖色
100克
水
适量
甘草
3克
沙姜
5克
香草
5克
卤猪尾的做法
1.猪尾洗净，冷水入锅
2.水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用
3.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁
4.大火煮开后如果有浮沫再撇净一次
5.加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）
6.香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下 ， 草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中
7.转微火慢卤2小时
8.加适量的盐调味
9.中途可以补些酱油调味 ， 量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡
10.浸泡差不多了捞出切小块即可
###其它资料参考###材料
主料：猪尾巴500g；
辅料：香油适量、盐适量、卤汁适量、辣椒丁适量、香葱适量、醋适量
香油卤猪尾
1
猪尾巴，
2
烫去细毛，
3
清理干净，
4
放进卤汁里加盐烧开，
5
转中火上四一小时 ，
6
切点辣椒丁和香葱 ，
7
卤好的猪尾巴出锅 ，
8
后一节炒着吃，前一节凉拌吃 。
9
撒上香葱和辣椒丁 ，
10
淋上醋，
11
淋上香油 ，
12
浇点原卤汁拌匀上桌 。
小贴士
猪尾先用火剪烫去细毛清洗干净 。
相关经验推荐
- 卤牛肉放卤水能泡多久
- 高血压喝什么茶叶好
- 腊八粥用高压锅煮多久 腊八粥豆子怎样容易烂
- 高压锅蒸咸肉要蒸多久
- 枢纽变电站和一般变电站有什么区别? 变压器保护在运行中的注意事项
- 猪肉高压锅压多长时间 炖猪肉有什么营养价值
- 鸭脖卤多久入味
- 《月升沧海》凌不疑犯下大错，霍君华的死成为压垮他的最后稻草
- 孩子高中压力大心情烦躁怎么办
- 路鸭脖泡多久