经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下 ， 烫多长时间呐？焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样 。
研究显示 ， 焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好 。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右 ， 焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透 ， 容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素 ， 使食材受热均匀 ， 更易煮熟烧透 。
扩展资料：
使蔬菜的颜色更鲜亮 。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮 ， 比以前更加好看 。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了 。
并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低 。去除草酸 。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用 。
焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
参考资料来源：人民网-食物焯水六大好处
1、水开后放蔬菜，一般的蔬菜焯1-2分钟就可以 。在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
2、足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果 。
3、焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干 ， 没有经过冷处理，会使营养素流失 。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失 。所以正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失 。
###其它资料参考###叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可 ， 否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味 ， 还能使其安全性更高 。
水量要足 ， 焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感 。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温 。
别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失 。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会 。
时间要短 ， 如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。
扩展资料:焯水简介:
1.焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
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