焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好 。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％ 。
###其它资料参考###1、1~2分钟左右，肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以，可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥 。
2、叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。
3、焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高 。
###其它资料参考###避免食用如：菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜枣、柑桔、柿子、杏、猕猴桃、甜瓜等含钾量高的食物 。
即使低钾食物也不要无限制地吃 ， 以免累积量超过上限 。
蔬菜焯水3-5分钟后再进行烹饪，能够减少约1/3-1/2的钾 。
###其它资料参考###1、在温度不低于85摄氏度的热水中焯两分钟，因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C，这种酶在65℃时活性最强，在85摄氏度时就可以被破坏了 。所以烫白菜一定要用开水 ， 这样做对保护白菜中的维生素C有好处；
2、白菜焯水的作用使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味；
3、焯蔬菜时候 ， 在水中加点盐和油 ， 可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 。
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