以上的就是关于焯水一般需要几分钟的内容介绍了 。
###其它资料参考###焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
易产生亚硝酸盐的蔬菜 。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜 。。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利 。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒 。
含天然毒素的蔬菜 。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等 。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色 。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用 。
不好清洗的蔬菜 。如西兰花、菜花等 。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残 。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加 。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
肉类 。不同肉类，焯水方法也不同 。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
扩展资料：
焯水注意事项：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下，应分批投料 ， 以保证原料处于较高水温中 。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失后者因没有这种因素存在，效果更好 。
参考资料来源：央视网--哪些食材烹饪前需要焯水？
参考资料来源：百度百科--焯水
###其它资料参考###不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：
为了保持蔬菜色泽 ， 或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此 ， 焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶 ， 它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下 ， 应分批投料，以保证原料处于较高水温中 。
相关经验推荐
- 做米酒糯米饭要蒸多久
- 血糖高吃什么好 血糖高每顿饭要怎么吃才好
- 现代诗歌即新诗 主要表现在哪两个方面? 它的特点有哪些
- 拔河比赛要怎样玩才最有新意？
- 水果蛋糕怎么做要哪什么做
- 东方驾考模拟器配置要求是什么 配置要求及游戏内容介绍
- 梦幻朋友海底配置要求高吗 梦幻朋友海底最低配置要求一览
- 超逼真的攻城模拟器配置要求高吗 游戏最低配置要求一览
- 栗子需要煮多久能熟
- 月光变奏曲讲的什么内容 月光变奏曲主要内容简单介绍