3、很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨 。
4、放一勺油抓一会，排骨就一块一块的散开了，放油还可以防止炸的时候粘在一起 。腌制十分钟以上 。
5、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了 ， 油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键 。
6、保持大火 ， 将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟 ， 不然外面糊了里面没熟 。
6、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开 ， 拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下 。
7、排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里 ， 看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高 ， 调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出 。
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