排骨和什么菜搭配最好 排骨和哪些菜搭配最好？1、排骨可以和番茄、土豆、西芹、辣椒、玉米搭配炒 。排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面还附有少量肉类 。家庭中常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
2、排骨的种类及口感：
小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排 ， 多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤 ， 如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较?。庵时冉鲜荩诟斜冉夏? ，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧 ， 大片的适合烤 。
排骨和豆角、蘑菇、白菜、娃娃菜、韭菜都很搭 。
1、豆角 。
排骨炖豆角是东北菜八大炖的经典菜式 ， 排骨软烂入味，豆角口感绵密，营养价值丰富 。排骨中的蛋白质、脂肪含量丰富，能为人体提供优质蛋白质和脂肪酸，豆角能为人体提供钙、铁、蛋白质、脂肪等营养元素，这道菜老少皆宜，油而不腻，营养价值丰富 。
2、蘑菇 。
放些蘑菇很提鲜,又不抢排骨的味道,而且还能增强免疫力,营养也是很丰富，咸鲜适口！而且做法简单 。
3、白菜 。
白菜干是民间于秋燥日时把白菜熬汤，其味甘醇可口，有通利肠胃、解热除烦、下气消食之功，煲排骨适合秋冬干燥时的滋润汤水，为时下家庭靓汤 。
4、娃娃菜 。
娃娃菜排骨汤，很清淡 ， 不用放过多的调味料，原汁原味，有营养 。
5、韭菜 。
韭菜香味十足,现在正是吃韭菜的最佳时期,比春天的韭菜更鲜美，再加上比肉还香的排骨,吃着不油腻,超级过瘾 。
###其它资料参考###炖排骨可以加玉米和白萝卜，效果都非常好 。
1、玉米排骨汤
排骨肉美味 ， 但其脂肪含量较高，可达30%以上 。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽 。炖的时候 ， 直接加入玉米段即可 。
2、白萝卜猪骨汤
白萝卜下气效果特别好，喝点白萝卜汤，腹部胀满感就会好很多 。白萝卜还能利尿，对于水肿型的肥胖还是有一点作用的 。同时选择少肉一点的猪骨头，再焯水去掉肥油，和白萝卜齐炖，又有鲜味又能避免进食过多的肉，比较适合作为过节后消食的汤水 。
扩展资料
炖好排骨汤的几个小技巧：
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