做法
1、把牛鞭刮洗干净 。
2、牛鞭撕去筋膜 , 放水中煮至软烂,捞起 。
3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味,再过油,片成厚片 。
4、水发冬菇和冬笋切片 。将冬笋片用热油炸过 。原锅留底油,放葱、姜、蒜、陈皮煸炒,再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油 。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一,投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可 。
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