排骨汤喝腻了,就蒸排骨吧,光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭 。清蒸排骨是生活中一道家常菜 , 做法是很多的 , 我现在教你一个简单方便的做法,具体做法如下:
用料:排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨,15分钟全部搞定的做法:
1、想要白嫩嫩的排骨,就只能泡了,但是这样的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一点,就多洗两回,再放进冰箱 。洗净排骨,加入(生)油和鸡精,静放5分钟 。
2、然后加入所以调料,拌匀,摆碟 。
3、煎到排骨微微焦黄,就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅,一起煎 。姜蒜煎出香味后,刚刚腌汁加小半碗水,加入锅里 , 开大火收汁 。滚水,蒸10分钟 , 铁的碟子蒸8分钟 。出锅前 , 可以撒点葱花 , 闷1分钟 。
4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色,想要白嫩一点,可以不放酱油,多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩 , 如果只放油能锁住鲜味,但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上,当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚,保险起见,需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道,如果是用高压锅蒸 , 那么蒸15分钟左右差不多了如果是普通锅蒸 , 那么最少需要25分钟左右,我建议生活中你自己蒸排骨的时候,快到时间的时候用筷子插下,以完全穿透或者品尝通过为准 。
参照这个菜谱,我家老头子做的 , 他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
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