工夫茶在潮汕地区代代相传 ， 盛行不衰，但并非所有人都懂得潮汕工夫茶的冲茶方法 。茶叶、茶具、水、火备齐之后 ， 就差冲茶所费的“工夫” 。如果烹茶没有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以潮汕工夫茶之收功全在冲茶之法 。
下面是潮汕工夫茶的8个冲茶步骤：
一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。好比打太极拳中的“太极起势” ， 是一个预备阶段 。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫 。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起 ， 淋罐淋杯，再将砂铫置炉上 。这时就是第二件事开始了 。
二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了 。之所以要这样做，因为细末是最浓的 ， 多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥 。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了 。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来 ， 变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了 。但太少也不行，没有味道 。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫 。神明变幻，由此起矣 。
三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” ， 这就是指用这样沸度的水冲茶最好了 。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声 ， 是为一沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪 ， 是为三沸 。一沸太稚，谓之婴儿沸三沸太老，谓之百寿汤若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也 。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。”
四、洗茶
当水二沸，就可以提铫洗茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖 ， 将滚汤环壶口 ， 缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，只冲一角 ， 然后再冲各角，可同样忌直冲壶心) 。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点 ， 以免破坏维他命C 。
五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何 ， 这时要见功效了 。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟三是冲去壶外茶沫 。
七、烫杯
潮汕话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点 。有一位吃茶专家 ， 此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字 。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，可谓得其三味矣 。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意 ， 开水要直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯 ， 动作迅速 ， 声调铿锵，姿态美妙 。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里 ， 千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶 。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的.工夫还要高明呢 。确实，不会洗杯的人 ， 一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了 。
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