选择粉藕
选择粉藕 。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低 ， 怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌 。
高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的`快 。
盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮 ， 藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。
小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
莲藕怎么煮才能粉烂2莲藕怎么煮才会粉
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂 ， 比较适合煲汤食用 。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态 ， 因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水 ， 因此也更容易炖烂 。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅 ， 不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间 ， 能更好的炖烂 。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂 ， 可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的，颜色发暗的脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色 。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个，脆藕的藕孔有9个 。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔，而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的 。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口，这种就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比较多 ， 生吃的口感偏甜 。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕，如果比较少就是粉藕 。
而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节，这个部位的藕的成熟度比较高，因此口感比较粉，也相对比较好煮 。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜 。
莲藕怎么煮才能粉烂3【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的 ， 怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的，一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗 ， 淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
【藕怎么才能炖粉】 3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆 。
藕炖得又粉又软的方法：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具 ， 选择不同的炖煮时间 。
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的 ， 怎么炖都不软 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
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