怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕，一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的 ， 一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短粗 ， 淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕 ， 吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉 ， 越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆 。
炖藕技巧之二，泡盐水
将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
炖藕技巧之三 ， 不同的锅具，选择不同的炖煮时间
1.电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。
2.普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟 。
3.如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以了 。
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