2、盐水浸渍 ， 将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟 。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以 。
###其它资料参考###靠近根部的藕节，成熟度越高 ， 也就越粉，莲藕加入栗选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂，做法如下：
准备材料：莲藕、栗子、冰糖、姜、水 。
1、准备好主要的原料 。
2、栗子皮和衣服 。
3、藕去皮，切件 。把它们放进炖锅里 。
4、加入一小片姜 。
5、加入栗子 。
6、添加水 。
7、选择汤功能2小时 。
8、最后加冰糖10分钟 。
9、在碗中食用 。
###其它资料参考###煲莲藕烹饪技巧如下：
1、选藕：7孔的莲藕适合炖汤，7孔莲藕外皮是褐黄色的，摸起来有些粗糙，上面会有一些麻点 ， 身材比较短粗，淀粉含量也比较高，如果是同一根藕 ， 中间和尾部比较粗的地方吃起来会比较粉，靠近根部的地方成熟度会越高，细的部分成熟度比较低，吃起来就比较脆，没那么粉 。
2、淡盐水：炖藕汤的时候，我们千万不要直接下锅，要知道藕是很容易氧化变黑的，我们在处理好了藕之后，一定要把它放在淡盐水中浸泡一段时间，这样不仅能够防止藕发生氧化变黑，而且还能让藕变得更加软糯 ， 吃起来口感才会更好，所以这个步骤我们千万不要忘记 。
3、控制时间：不同的锅具在烹饪藕的时间也不同 ， 我们只有知道对应的锅具需要多少时间，这样才能让藕变得更加软烂 ， 比如电高压锅只需要12分钟的时间就能压软烂了 ， 而普通高压锅却要等上气后用小火压15分钟，而砂锅要煮开后用小火慢煮1小时，只有时间到位，藕才会被炖的软烂 。
莲藕炖排骨汤做法
第一步 ， 将莲藕去皮切成自己想要的大小块，然后浸泡在淡盐水中 。
第二步，买回来的排骨下锅焯水 ， 倒入适量料酒 ， 水开以后继续煮两分钟就可以捞出来清洗浮沫 。
第三步，将大葱切段，姜切片，再次起锅烧水，一次性加入足量的水，倒入大葱姜片与料酒，开大火将水烧开，然后放入排骨炖半个小时，半个小时后继续放入莲藕，慢炖15~20分钟 。
第四步，将枸杞提前几分钟泡软，在汤炖得差不多的时候，放入枸杞与适量食盐调味，即可出锅食用了 。
###其它资料参考###1、选材:莲藕有两种，一种是脆藕，这种不容易炖软糯；还有一种是粉藕，这种淀粉含量较高 。如果喜欢吃口感粉一点的藕的话 ， 就要选择粉藕 。
2、用盐水泡:我们在烹饪莲藕前可以将切好的莲藕放在盐水中浸泡一下，这样莲藕会因为渗透压而失水，在煮的过程中莲藕会更容易吸水，也就更容易软糯粉嫩 。
3、高压锅烹饪:我们如果想要莲藕更加粉的话 ， 可以选用高压锅进行炖煮，这样既能使莲藕能加软糯还可以缩短烹饪时间 。
###其它资料参考###【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一 ， 选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的 ， 怎么炖都不面 。另有一种藕是面的 ， 很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
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