经过长时间陈化后 ， 好的老普洱生茶的香气虽然因各山头的不同，呈现出来的香气各有千秋，但总体来说，会在后发酵过程中逐渐形成独具特色的陈香 ， 且香气纯正，定然不会有霉味、酸味或者其它一些异味出现 。
优质的普洱生茶老茶 ， 开泡后汤色红浓明亮，充满韵致生机；反之，品质低劣的 ， 甚至是作旧的老茶，则一般汤色显得暗红、浑浊，带有一股呆板、沉闷感 。
再者，优质的普洱生茶老茶 ， 尤其是二十年左右的老茶，滋味醇和，涩感渐隐退，茶汤入口后，舌面甜感明显，生津快，回甘明显 ， 汤感滑润，不会有凝滞感 。虽日久月深 ， 但茶汤穿透力很好，感觉很饱满且顺滑 。
最后，一定要记得看下老普洱茶的叶底 。优质的普洱生茶叶底，如果是纯料古树茶，则基本色泽一致，叶脉清晰，叶片较为完整，显得软亮有光泽，没有烂破的厌恶感 。
有些人辨别普洱老茶的优劣 ， 喜欢“以貌取茶”，通过茶叶外包装、年份等来来判断茶叶的优劣 。实际上 ， 我们应该把注重内质摆在第一位，毕竟茶叶是用来喝的，而不是用来看的 。况且，现如今的印刷技术如此强大，想要造假那是一件很容易的事情 。
###其它资料参考###关于碎银子与老茶头，历来争论不少 。
有人说，碎银子就是老茶头，也有人认为 ， 碎银子与老茶头是两回事儿 ， 完全是不同的工艺，那么，二者究竟是什么关系？
我们先看看老茶头，什么是老茶头？它是怎么形成的？
老茶头其实是人工渥堆时形成的块状茶 。
普洱熟茶发酵时 ， 茶堆中间会升温，为了避免温度太高造成烧堆，所以需要及时翻堆 。而茶叶在发酵的过程中，会分泌出一些果胶，因为果胶有粘性，逐渐就回把茶叶黏在一块，形成一团团的茶疙瘩 。
翻堆频率高的老茶头比较松，而翻堆频率不高，堆子大，茶叶压的瓷实，老茶头就会比较紧结 。
发酵完后，一般会把茶疙瘩挑拣出来 ， 解开后再放到茶堆里 。
但是有些粘的太牢，分解开会破坏掉茶叶，就把这些另放一堆 ， 这些就是老茶头 。
结块的老茶头茶块外面发酵充分，但内部还没完全发酵 ， 所以，老茶头既有熟茶的陈香，又有生茶的干爽，清朝阮福在《普洱茶记》中就有“普洱茶 ， 味最酽"的记载 。
刚出来的老茶头一般有如下特征：
1、因为老茶头是在渥堆时随机黏在一起的，所以容易大小不一，形状不规则，而且很毛糙 。
2、由于车间环境、人为作业等等，可能杂质较多，比如会有毛发、灰尘等夹杂物 。
所以，上市的老茶头会经过一系列处理，比如切割成大小一致、较为规整的颗粒状茶头，去除杂质，人工拣剔，中高温烘干等工序 。
那什么又是碎银子呢？
碎银子，又叫茶化石，由于外形精巧，酷似散碎银两，所以叫碎银子 。有些人说，古时候茶马古道的时候用碎银子代替银子交易，在小懂看来，这种说法极不科学 。因为熟茶是1973年以后才有的，碎银子就是熟茶，之前何来碎银子一说呢？
本质上，它也是老茶头的一种 。
传统碎银子是熟茶发酵后筛选出来的附属产品 ， 且只是纯选出来大小相近的，果胶凝结最紧致的小茶头 。
现代的碎银子，最基本的原料也是老茶头 ， 准确说，是老茶头经过原料细化处理，然后使用磨具压制而成，所以无论碎银子如何冲泡 ， 都不会有茶叶形状上的特征 。
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