如果你是在北方，那里的人们是吃面食比较多，所以一般会用牛肉酱来抹馒头吃 ， 或者有时也会用牛肉酱来拌面条吃，这样吃起来既开胃又美味 。还有就是，人们也常用牛肉酱卷大葱煎饼吃，所以牛肉酱用途很广泛 。
在我们广东这边，我们一般也会用牛肉酱来炆煮一些菜来吃，虽然我们不以馒头为主食，但是有时我们也会用牛肉酱拌面条吃，不过牛肉酱一般是比较辣的，吃的时候不要过量，牛肉也是比较燥热，所以不要吃过量了，以免火气太大 。
牛肉酱的做法
1牛肉收拾干净，切成粒 ， 小手指大小的粒 。（切成粒的牛肉3.5斤）
2欣和豆瓣酱6包，永川豆鼔3包 。
3十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准备糖2勺 。
4花生：麻辣花生 。
5花生装进厚的保鲜袋，用擀面杖压碎 。
6差不多就行 。
7半锅热油 。
8把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子；先大火后中小火 ， 慢慢的把牛肉粒炸至没有水分，但是别太焦啦 。
9把肉炸成这样就差不多了 。
10在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散 ， 改小火炒2分钟 。
11加入豆瓣酱，一定用小火翻炒避免糊锅 。
12酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火搅拌均匀 。
13放十三香 ， 一大把熟芝麻孜然，炒匀 。
14小火慢慢的咕嘟一会儿 ，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好 。
如何挑选牛肉
1、色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉——肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润 。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
4、弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷不能恢复 ， 并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少 ， 有异味 。
###其它资料参考###1、用料：牛肉200克、洋葱1个、色拉油适量、食盐4克、料酒5克、生抽5克、淀粉少许、豆瓣酱3勺、剁椒1勺、胡椒粉适量、白糖2克 。
2、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉 ， 生抽腌15分钟 。
3、洋葱洗净，切小块 。
4、锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味 。倒入洋葱块，慢慢炒软 ， 加入牛肉粒，炒至变色，加入剁椒 ， 炒匀 。加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点） 。加清水没过材料即可，大火煮开 。盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火 。用生粉调适量勾芡汁 ， 倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏 。
相关经验推荐
- 牛肉和什么包水饺好吃
- 牛皮癣患者皮肤发红瘙痒是怎么回事 瘙痒难忍怎么办
- 牛排和什么一起吃好
- 牛尾不能与什么同吃
- 卜页红烧肉怎么做
- 最强蜗牛埃罗明信片怎么获得 最强蜗牛埃罗明信片获得攻略
- 牛肉和什么炖有营养
- 最强蜗牛Peter的信位置一览 最强蜗牛Peter的信在哪里
- 最强蜗牛Peter的信怎么得 最强蜗牛Peter的信领取攻略
- 最强蜗牛壁虎在哪 最强蜗牛彩蛋壁虎位置一览