2、牛脖肉适合打火锅 。牛脖，位于牛的脊椎部位 。由于是经常活动的部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带 。脂肪含量较低，蛋白质含量高，瘦肉较多 ， 食用后消化率高达90% 。
3、牛腱子肉适合打火锅 。牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉 。脂肪含量低，带筋，有胶质感 。
4、牛上脑适合打火锅 。牛上脑 ， 是牛颈椎到第6胸椎间的肉 。这部位运动不足，脂肪交杂均匀，是大理石花纹密集部位之一，肉质细嫩 。
5、肉眼适合打火锅 。肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。脂肪含量较高 ， 肉质鲜嫩多汁 。
6、胸肉适合打火锅 。胸肉主要指胸大肌，表面有脂肪覆盖 。纤维稍粗，煮熟后口感软嫩，肥而不腻 。
###其它资料参考###涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎，烤，涮 ， 做茄汁扒牛条等 。
涮火锅牛肉用外脊部位 ， 外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延 。带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹 ， 眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。肋条肉一般稍带肉筋 ， 肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好 ， 肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品 。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等 。
###其它资料参考###牛里脊最好吃 。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的 ， 只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
注意：
涮火锅用牛身上什么部位最合适?如果大家平时在家吃火锅的话，那么最好是购买以上这几个部分 ， 不同的牛的部分会有着不同的口感，如果平时比较喜欢吃鲜嫩部分的，那么最好选择的就是牛眼肉或者是牛里脊部分，价格方面会比其他的肉会高一些 ， 但是口感和味道相当值得 。
###其它资料参考###牛肉适合涮火锅的部位如下：
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