牛肉火锅用什么部位的肉？牛肉火锅一般会使用牛肩肉 。
牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成 ， 牛肩肉的间隙脂肪含量较多，而且肉质鲜嫩 。
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等 。是铁质的最佳来源 。
牛肉火锅怎么选牛肉
牛肉火锅怎么选牛肉 ， 很多人在购买牛肉的时候会发现一个问题，那就是牛肉的种类也是有很多种的，不同的部位的吃法是不一样的，适合打火锅的牛肉的部位选择很有讲究，那么牛肉火锅怎么选牛肉呢？
牛肉火锅怎么选牛肉1一、牛肉哪个部位适合火锅
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位，这个部位的肉它的脂肪含量是最低的，最适合做成火锅，其次精瘦肉适合各种烹饪方式，做成火锅是最美味的烹饪方式，不同年龄的人都适合吃牛里脊肉 。
因为它的口感非常好，不硬也不软，香味特别浓郁 。而且这块肉，所含的营养价值非常高，对人的身体是有好处的，不过里脊肉也是最贵的，很多人也不会经常吃它 。在市场上挑选牛里脊肉的时候，一定要分辨真假，有一些商家会用其他的肉来代替牛里脊肉获得暴利 。
二、怎么挑选新鲜的牛肉
1、其实挑选新鲜的牛肉还是比较简单的 ， 首先可以观察一下牛肉的表面，如果它的颜色是鲜艳的红色，并且上面的脂肪是乳白色或者白色的话就是新鲜的，不过如果它的颜色是暗红色并且没有光泽这种的牛肉一般都不是新鲜的，而且还比较粘手 。
2、可以用手指来按压牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢复过来，那么这块牛肉它的肉质就非常好 ， 大概率是新鲜的牛肉 ， 如果恢复的特别慢的话，这种牛肉就可能是注水了的或者是不新鲜的 。
3、还有一个方法就是闻一闻牛肉的气味，新鲜的牛肉，通常有一种特有的正常气味，是淡淡的腥味 。如果闻起来有酸臭味，这样的牛肉是千万不要选择的 ， 它是不新鲜的，可能还放了很久 。
其实用闻味道的方法来辨别新鲜的牛肉是最简单有效的，因为不同情况的'牛肉它散发出来的味道是不同的 ， 变质的牛肉有腐臭味，不新鲜的或者是质量不好的牛肉，它的味道都会有一些奇怪，这就能很好的分辨出来牛肉是否新鲜 。
牛肉火锅怎么选牛肉2一、黄牛肉和鲜牛肉区别是什么
这两种牛肉的区别其实还是比较大的 。首先它们的品种不一样，这是最本质的差别 。
第二，黄牛肉的肉质相比于鲜牛肉来说，肉质会更加的细嫩一点，并且它的颜色主要是棕红色的，而且它的软组织是白颜色的 。但是它的脂肪却是淡黄色或者是深黄色的，吃起来味道也非常的鲜美 。
但是鲜牛肉的话，它的颜色主要是暗深红色的 ， 并且它的肉纤维会比较的粗，还会比较的松弛 ， 所以说吃起来会比较的老一点，而且还非常的不容易煮烂 ， 其次味道相比于黄牛肉来说也是非常的寡淡 。
二、牛肉的营养价值怎么样
【牛肉火锅选什么牛肉】 牛肉的营养价值其实还是比较的高的 ， 比如说它可以帮助我们补脾胃，同时在我们没有什么食欲的时候，吃一些牛肉对我们的胃口也是有很大的帮助的 。更重要的是它可以帮助我们强筋骨，增强我们的体制 。所以对于一些想要长身体的人来说 ， 吃一些牛肉是非常的不错的 。
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