怎么区分偏口鱼，小嘴鱼，鸦片鱼？？偏口鱼身体扁平 ， 成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底；
小嘴鱼体长，侧扁，体背隆起，腹部平坦 。头锥形 。吻钝圆 。口下位，横裂；
鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出 。
偏口鱼，即比目鱼 ， 高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类 。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底 。
小嘴鱼 ， 又叫极边扁咽齿鱼，体长 ， 侧扁，体背隆起，腹部平坦 。头锥形 。吻钝圆 。口下位，横裂；下颌具锐利发达的角质前缘 。上唇宽厚，下唇细狭 。唇后沟止于口角 。无须 。体裸露无鳞 ， 仅具臀鳞；肩带处鳞片消失或仅留痕迹；侧线鳞不明显 。背鳍刺强，具深锯齿，背、腹鳍起点相对；臀鳍位后；尾柄短 。体背侧黄褐色或青褐色，腹部浅黄或灰白色 。腹、臀鳍浅黄色，背、尾鳍青灰色 。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类 。鸦片鱼体侧扁，不对称 ， 两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色 。鸦片鱼主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油 。
根据左鲆右鲽的分类规则，鸦片鱼是鲽鱼的一种，鸦片鱼学名格陵兰庸鲽，产于俄罗斯和我国交界地区 ， 肉质鲜美，富含不饱和脂肪酸 ， 特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇 。
但是市场上的鸦片鱼头，价格不一，品种实际上也都不一样，这里有什么奥秘吗？
外行看热闹 ， 内行看门道，他们的鱼肉厚度、鱼头的切法、鲜度、甚至是品种完全不同 。实际上鸦片鱼头是鲽鱼、牙鲆鱼的鱼头的俗称，也就是说上述鱼种的鱼都可以切成【鸦片鱼头】 。但是不同品种切的鱼头 ， 鱼肉的品质、鱼肉的厚度都不一样，所以价格也就不同 。
正宗的尔罗斯海域鲽鱼的正切鱼头，鱼肉厚、多 。鱼肉雪白 。所谓正切 ， 指的是鱼头整个是平平的切下来的，这种切法鱼肉较多 。斜切的一种，只有头 ， 没有肉 。鸦片鱼头里面最差的一种，鱼头很薄、鱼皮发白，鲜度不够，斜切的刀法，只剩头几乎没肉了，就看的比较清楚了，典型的斜切法 ， 鱼头下端有个斜角 ， 鱼肉少了很多 。但好在鱼较厚 。
如何挑选好的鸦片鱼头？
外观颜色较深，鱼肉厚，鱼体部分保留较多，鱼肉雪白，越白越好 。选择刀法正切的鱼头哦，肉多?。?
鸦片鱼头的烹饪：
鱼头处理干净了，所以直接扣在盘中，大火先蒸两分钟，鱼会出水，倒掉蒸鱼水，{这个环节很重要，第一道蒸鱼的水很腥}放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的 ， 所以尽量控干些）即可上笼再蒸（这种鱼
头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）
出锅撒上葱花，再淋上些热油，喜欢清淡的也可省去这道工序 。
###其它资料参考###鸦片鱼不但可以用来食用而且还有很好的食疗效果呢,鸦片鱼的肉非常的嫩并且看上去很洁白,鸦片鱼的主要作用在于可以补虚和益气 。鸦片鱼的营养价值有哪些呢?本文是我整理鸦片鱼的营养价值的资料，仅供参考 。
鸦片鱼的营养价值鸦片鱼中蛋白质的含量15～20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87——98% 。鱼类组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状 。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,而有利防治动脉硬化 。牛磺酸能促进婴儿大脑发育,提高眼的暗适应能力,因此牛磺酸现已作为婴儿食品中营养物,如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样 。
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