无骨鸡肉煮多久才能熟？？如果是饲养场的肉鸡，中等块大小的 ， 十五分钟左右能行 。
如果是农家放养的土鸡，那就不行了，土鸡的肉老得多 。
如果把鸡肉切成片 ， 煮熟了捏碎一点 。10分钟就熟了，提前多切几刀5分钟就够了 。从里到外都变白就算熟了 。具体时间看自己家的灶 。可以添点没有鱼刺的熟鱼肉，少添点内脏 。不能放调料 。
准备材料：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量 。
制作步骤：1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好 ， 除了那根腿骨都是肉 ， 所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块） 。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水 。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用 。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油 。
3、热锅热油 ， 下鸡腿块儿 ， 中小火翻炒 ， 把鸡腿炒至金黄色 ， 鸡皮部位起皱 。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿 。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味 。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中 。
7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备 。除了准备涮菜 ， 另外把葱切成末香菜切末待用 ， 一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中 ， 从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料 。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了 。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少 ， 再添加适量热水，就可以开吃了 。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃 。
###其它资料参考###一、原材料
鸡肉 ， 牛里脊肉500g ， 小白洋葱3个，小葱1根，苋菜10根，红萝卜1根，去蒂小蘑菇250g ， 白菜芯1/2棵，豆腐100g，黄豆芽200g，瓶装大春笋200g，日式风格鸡素烧鲜面条（或绿豆粉丝）100g，生鸡蛋6只，滑子蘑100g，料汁用材：日式酱油6汤勺（90Ml），牛羊肉大骨汤4汤勺（60Ml），日本清酒4汤勺（60Ml） ， 味林4汤勺（60Ml），白砂糖1汤勺（15g），油4汤勺（60Ml）
二、作法
用刀将略微冷藏过的牛羊肉尽可能切片状（约2-3mm厚），铺排在大菜盘上 ， 先盖上放到冷藏室 。
白洋葱切割成6一小块 。大葱白修边成段 。苋菜切割成4-5cm长的段状 。红萝卜切割成与苋菜一样长短的块状 。
将小蘑菇切成片 。除去大白菜芯两侧干叶，切除颈部，随后掰成鲜美的一小块 。水豆腐切割成1cm厚的块状 。黄豆芽去根 。春笋切割成鲜美尺寸的笋丝 。将所有切完的蔬菜水果和军用被子跟小肉一起齐整铺排在大菜盘上 。
将日式风格鸡素烧鲜面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半生不熟，不必烹熟过多，以防铩羽而归 。控干水分后用剪子裁成5cm的条形（就餐时较非常容易用筷子夹起来） 。将鲜面条与牛里脊肉片、蔬菜水果、水豆腐放到同一个菜盘上 。
制做料汁：将生抽、牛羊肉大骨汤、水酒、味林和白砂糖放到中小型器皿中搅拌均匀，至白砂糖彻底溶化后就可以 。
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