做回锅肉的肉需要煮多久?
5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜 。
6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷 。
7、将肉调到锅一边，放入豆瓣酱(能够先剁细)炒成辣椒油 。
8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调，与小肉一起煸炒匀称 。
9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅 。
1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形 。
2.煮牛肉要调料：清水煮肉，难出肉味，因而，水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤 ， 等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留 ， 不可以煮得过软 。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断 ， 热的情况下又发烫 ， 下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸，趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱，能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了 。
4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁 。
5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要 。用低火，下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒 ， 使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中 。熟度水温把握恰当的老师傅，可以把小肉熬做成一个一个的卷窝样子，别名“灯盏窝” 。小肉成窝时，马上放进黄豆酱、生抽少量 ， 也可适度放少量米酒，放一点味精，以提升香气和鲜香，随后，立刻添加调料 ， 改成火灾 ， 煸炒至熟就可出锅 。
做回锅肉的肉需要煮多久?
制做法二
主要材料：五花肉200克，韭菜苔2棵
辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片 ， 豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺
流程：
1、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开 ， 随后转低火，煮三十分钟上下 。
2、直到用筷子戳进来能扎得透，且没有鲜血排出，就可以熄火 。
3、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎 ， 太厚了，炒出不来灯盏窝儿 。(能够放进冷藏室里速冻个五分钟，那样比较好切)
4、将韭菜苔斜刀割成寸长段 。
5、炒菜锅下油 ， 火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷 ， 白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起来不油腻 。
6、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了 。
7、倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以 。
###其它资料参考###回锅肉猪肉要煮半小时左右 。回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。
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###其它资料参考###回锅肉的肉煮多久做回锅肉的肉不能煮得太久，煮久了煮得太烂就不香了 ， 最好是煮个十五分钟左右吧 。这个没有算过，不过为了好吃的话,建议你煮到一定的时间后，拿筷子插一下肉试试，以不怎么用力就能插进去为好，这样切的时候肉不会太软，而且炒的时候肉也不容易太碎，我就是这么做的 。因为猪肉要是买到老猪肉了比教不容易软 ， 还是用实际检测方法比较好 。生猪肉洗洗（五花肉最好，其他部位也OK），白水煮开个10分钟足够，拿出来凉水洗干净，切小薄片，4mm左右厚吧 。
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