湿茶：滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，对夹叶多 。
采制秋茶时的气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得老些 。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，在这种情况下 ， 秋茶叶条较春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄 。
但秋茶也有过人之处，秋茶最吸引人的便是它的高香，香气高亢缭绕 ， 有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味 。
3个方面了解秋茶2带你了解秋茶
品茶杂志魏兴华 整理︰秋茶，依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶 。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露(指秋茶)” 。事实上 ， 由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝 。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶 。
秋茶，顾名思义 ， 就是秋季产的茶 。秋天降水少 ， 气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的.香气 。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少 ， 更显香气 。
按采制时间
划分为春、夏、秋三季茶 。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外 ， 绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬 ， 江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬 。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区 。
按节气分
清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶；有的以时间分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶，我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的 。
品质特征
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色 。叶片轻薄瘦小 ， 对夹叶较多，叶缘锯齿明显 。
鉴别
春茶、夏茶和秋茶的鉴别，可以从两个方面去描述 。
干看：
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断 。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫 ， 且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征 。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽 ， 嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征 。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦?。闫衔胶停?是秋茶的标志 。
湿看：
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断 。凡茶叶冲泡后下沉快 ， 香气浓烈持久，滋味醇绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶 。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶 。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡 ， 叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶 。
###其它资料参考###秋茶，顾名思义 ， 就是秋季产的茶 。秋天降水少，气候干燥 ， 在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气 。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气 。依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶 。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）” 。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝 。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和，在营养成分方面一般不如春茶 。
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