这次二明向您推荐家常的剁椒做法！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条，美食 第一条 。
技巧学起来，家庭幸福好 。
美食 坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒 。一个“剁”字就说明了 ， 做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工 。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等 。现将剁椒的 具体做法介绍如下：
1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，全部充分晾干水分 ， 待用 。
2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎 。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口 。
注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味 。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的，就像酒越陈越香 。
四川人做辣椒比较在行，有次出差在火车站认识一个四川人，聊到了川菜 ， 就顺便请教了一下辣椒酱怎么做 。
他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜，盐，没别的了！
做法也是相当简单，是个人看了都会做，首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分，一点水都不能有，这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿 。
然后把晾干的小米椒剁碎备用，大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一块多加点盐搅拌一下，放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！
剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类，可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中，做为调味辅助料，例剁椒鱼头，剁椒鸡块，剁椒鳝段……等，其做法简单易学，只需掌握好几点细节，就能制作出家常美味的剁椒酱 。
所谓正宗的 剁椒 ， 意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁，而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌 。好了 ， 不啰嗦 ， 还是直接进入我们今天的主题，具体制作方法如下:
所需材料: 新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克，白糖50/克 。
①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细 ， （别剁太碎） 。
②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐 ， 白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，
③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处，或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用 。
最后总结一下:
①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒） ， 不是很能吃辣的（选用普通红辣椒） ， 每次取出剁椒最好用专用筷子，别沾油水，取后一定要紧封盖子 。
②制作过程中 ， 最好带上手套操作 ， 防止辣椒辣手 。
剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头有没有吃过？
剁椒的做法实在太多了 ， 最常见的就是做辣椒酱 ， 还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法 。
其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾 。
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