4.锅烧热加适量油，油温6成热加调料炒香，炒两分钟开始调味，少加一些盐（剁椒有咸味），加适量老抽上色，加一勺白糖提鲜，加一勺蚝油，加适量一品鲜，加适量胡椒粉 ， 再来一些料酒，翻炒一下，均匀的浇在鱼头上 。
5.锅里把水烧开，放入蒸架 ， 把鱼头放入锅里，盖上盖子蒸12分钟 。（蒸的时间根据鱼头的大小而定，正常蒸8分钟——12分钟），时间到，把鱼头取出来，撒上葱花和香菜，浇上烧开的热油，美味即成 。
好了，这样一道美味的的剁椒鱼头就做好啦 。鱼头香辣入味，色香味俱全 ， 开胃又下饭，喜欢的朋友可以按这个方法试一试 。
###其它资料参考###剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵 。最便宜的大概28 ， 贵的则48甚至更贵 。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了 。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽 。1、原料(1)鸦片鱼头 。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦 。超市价格12.5元一斤 。一般一个鱼头不到一斤 。(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元 。(3)料酒、生姜若干 。2、步骤 。(1)清洗鱼头 。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味 。（这工序也非必须 ， 因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上 。如果再复杂可以添加生姜片什么的 ， 具体加什么看个人口味了 。（3）猛火蒸大约20分钟 。(4)开吃啦！
希望采纳
