5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入 ， 用旺火烧开
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅
7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求 。
二：香菇烧鸡
主料：一只鸡
材料：香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋 。
1、先将锅烧热，接着往锅内加入少许油，放姜、葱煸香
2、再加入切好的鸡块煸炒直至煸透出油 ， 加入料酒、老抽及糖和醋少许 ， 加水过主料 。
3、用大火煮约5-6分钟后 ， 小火炖鸡肉酥后收汁 。
###其它资料参考###吊烧鸡材料：土鸡或没生过蛋的小母鸡1只(约1000g-1250g)、麦芽糖225g、白醋600ml、红醋600ml
腌酱：洋葱半个、西芹1根、蒜头6粒、红葱头3粒、生姜半根、鱼露20ml、南乳50克、酱油20ml、盐5克、米酒50ml
沾酱：红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克
吊烧鸡的做法
1、往果汁机中加入所有的腌酱材料，并打碎 。再把腌酱材料倒在鸡身上（盖过鸡的全身），腌制3小时以上 。
2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩 ， 用以提起全鸡 。
3、烧开一锅水 ， 提起鸡，同时用锅里的开水浇淋鸡身，至洗净鸡身上的腌料（注意不要简单把整只鸡直接放进热水中 ， 避免鸡肉被烫熟） 。
4、另起一锅，加入红醋、白醋、麦芽糖，小火加热并混合搅拌，至麦芽糖完全溶解后关火 。
5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上 ， 至鸡的所有表面都被淋到（注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感） 。
6、再把鸡吊挂起来，用电风扇吹8小时 。
7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位 ， 以防烤焦 。烤箱预热至120℃，放进全鸡烤1小时，取出 。取一筷子，从鸡的屁股部位插进鸡身，再给鸡翻个身 ， 继续烤1小时（烤箱如果是上下都有热源类型的 ， 鸡可不用翻身，烤2小时即可） 。
8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处，中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃) 。用50℃的油反覆浇淋鸡身（注意锅里用继续用中小火加热保持油温），淋油15分钟后油温升至约200℃ 。
9、油温到达200℃时 ， 锅里会出现油滚冒出大泡泡 。淋油可使鸡皮变脆，淋至变焦糖色即可 。
10、淋好的鸡再次吊挂起来，滴油约1-2分钟，期间用电风扇再次吹冷却 。
11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁 。
12、全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候 ， 皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱 。
提示：材料需用完整的全鸡，否则肉汁容易流失 。(转自中国烧鸡交易网)
###其它资料参考###吊烧鸡的制作方法
简介此菜特点为皮脆肉嫩，味道鲜美，以色泽朱红为上选 。特别是把滚油不断淋于鸡身的过程中，不能苟且，否则烧鸡不是太熟便是太生，鸡皮也未必做到脆嫩，最糟时还会弄破鸡皮 ， 而影响外观 。
材料
光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱) ， 砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量 。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙 。
做法
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏 。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水 ， 上笼约蒸15分钟，取出 。
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