吊烧鸡烧多久 _烧鸡

五香脆皮吊烧鸡做法？

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制作过程：
主料：三黄鸡一只
辅料：盐、味精、鸡粉等
制作步骤：
1、将三黄鸡冲洗干净，用水泡6个小时，去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。
2、将搓好的鸡放在盆内，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12个小时，充分入味。肚子朝下。
3、锅内烧开水，给腌好的鸡烫皮后，自然风干 1小时。
4、将配好的脆皮汁（用浙醋与白醋、水、柠檬片调配）浇在鸡上，从头往下浇。之后晾30分钟。
5、放入吊烧炉烤制40分钟，在家中可用烤箱代替。
6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油，油至三四成热，将切好的鸡放入，炸脆皮，变成金黄色捞出。
7、将炸好的鸡切成小块，装盘即可，配上酱料（泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等）即可食用。

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【吊烧鸡烧多久】制作：1.嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。2.将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。3.将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形。4.将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。5.此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
五香脆皮吊烧鸡材料：嫩仔鸡一只(约1000克)、素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

###其它资料参考###锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎，火力不要太大要炒出香气，鸡肉会块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里炒到表面有点变黄，需要每一块鸡肉都要有点变色，都炒到半熟在进行下一步，在红烧或者闷煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还是很生的时候就加入水进行下一步，肉容易腥，味道也不好。加入一小碗米酒和适量的水水量的高度大约鸡肉的一半。烧沸后盖上锅盖用小火焖煮40分钟，如果锅是密封一般，水分容易跑掉最好把血量加到奇肉的表面。小火慢慢闷煮40分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。掀开锅盖加入老抽和盐，转成火大火煮4到5分钟收干汤汁，出锅别撒上葱段就好了
###其它资料参考###主料：一只童子鸡
辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。
调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法：
1、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观
2、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物
3、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分