(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食 。
小诀窍
(1)在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油 。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟 ， 再做淋油
吊烧鸡是广东省广州市的一道特色小吃 ， 属于粤菜系 。此菜蒜香浓郁，皮脆肉滑 。做法：把清远鸡、蒜、葱、姜等淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色 。装盘即可 。
###其它资料参考###制作方法：
1.将处理好的鸡均匀涂抹腌料 ， 静置60分钟以上待腌料的味道完全渗入肉内 。
2.用开水淋在鸡身上，作用是让鸡皮更加紧绷，而且可以使鸡的毛孔收缩，消除毛孔内多余的油脂 ， 让皮水更好的附着在表皮上 。淋皮水时要注意整只鸡都要均匀淋上皮水，如果有没淋到皮水的地方，烧鸡的皮色就不会均匀，出现斑白的情况 。
3.把淋完皮水的鸡挂在阴凉通风处进行表皮风干，等待烧制 。注意烧制前必须要检查鸡皮是否完全风干，检查方法用手触摸表皮，感到没有多余的水分，手感有刺感便可 。
4.完成表皮风干后，把鸡放入烧炉，使用200°C炉温（因为使用的温度计或安装的位置不同 ， 此处炉温只作为参考）进行烧制，烧制时间为20分钟左右，如果用的鸡稍老的情况下 ， 可以适当增加烧制时间，但是时间不宜过长 ， 否则烧出来的鸡不仅皮色发暗发黑，口感还会非常的柴韧 。
5.烧制完成后把鸡从炉中取出，让鸡身自然冷却，待鸡身凉透后用七成热的油慢慢淋在鸡身上，淋油时不要操之过急，让表皮上色到金黄色便可 。
###其它资料参考###1、吊烧鸡
1.原料处理 。选用童子三黄鸡，去完内脏和鸡爪后2.3-2.5斤为好，在清水中泡3-4小时，去净血污 。
2.放入椰浆腌制 。腌制底料为：椰子香精25克 ， 白胡椒粉25克 ， 冰糖100克，椰浆20桶(乳白色 ， 淡味)每桶约400克)，盐240克，味精250克，这是腌料桶中的标准配量 。
每次可以腌10-12只鸡，腌制48小时以上 。每次腌制时必须按照鸡的总重量 ， 在标准配量的基础上增加味料 。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精，腌料腌制8-10次后，必须重新配制 。
3.烫制 。将腌好的鸡捞出，不用洗去腌料，用烧腊钩挂在鸡的两翅底部，烧一锅开水，用手勺浇匀鸡身，然后把鸡放在开水锅中烫几十秒捞出 。如果一次烫很多只鸡，要注意把开水锅中逐渐出现的浮沫打去,以保证鸡身干净 。
4.风干 。挂在钩上 ， 刷脆皮水，挂在架子上用牛角风扇吹干鸡皮 ， 冬季约吹8-10小时，夏季约吹4-6小时，夏季须放空调房或者有冷气的地方 。
脆皮水的制作：新丰白醋4瓶、大红浙醋4瓶、麦芽糖4瓶、柠檬一个切片，常温保存即可 。
5.烤制 。将风干后的鸡放入预热好的挂炉内，用中火先烤制，调整鸡身角度 ， 各处面对火口的时间不同，鸡背烤10分钟，两侧各烤5分钟，鸡肚烤10分钟，鸡的尾部先滴血水和油 ， 待尾部滴出清油即熟，约30-35分钟 。
6.出品 。上菜时用五六成油浸炸一分钟，然后捞出鸡，用七八成油温淋至皮脆 ， 色泽金黄、红亮，即可切件上桌，伴食泰国鸡酱味碟 ， 口味极佳 。
1. 调料一定要搅拌至完全融化，否则鸡的底部味道过重 。
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