蒜蓉空心菜很多人也超级爱吃，可很多人却做不好，不是做出来发黑，就是做出来口感太老 。今天和大家分享下蒜蓉空心菜做出来翠绿不发黑，口感新嫩的美味做法 。蒜蓉空心菜想要做得好吃 ， 除了掌握空心菜炒出来脆嫩爽口的技巧之外，其核心点就在于蒜蓉上了 。很多人喜欢吃蒜香空心菜，可很多人却懒得剥蒜 ， 于是就简单用刀把大蒜拍一拍，去除蒜衣后，便匆忙下油锅爆香了 ， 殊不知，其实大蒜要切成蒜蓉再放入凉油中 ， 再开小火爆香，才会把大蒜的香味给充分的释放出来，而这蒜香味 ， 也正是能让蒜香空心菜这道菜好吃的灵魂所在 。
以前我也是很讨厌剥蒜的，毕竟剥蒜的确挺费时间也挺伤手的，不过最近在邻居的安利下，我入手了一台东陵无线料理机，每次要烹调遇到需要很多大蒜来调味的菜品时，我都能用这台料理机轻松剥蒜并且瞬间制作成蒜蓉，而不是剥蒜半小时，再花生5分钟来制作成蒜蓉 。
空心菜要想清炒好吃 ， 放入蒜蓉一起炒是绝配，也是能让空心菜清炒好吃的灵活所在 。
空心菜要想炒出来依然脆嫩不发黑发黄，在清洗挑选的时候，大家尽可能的摘取嫩绿新鲜的枝叶部分，而在烹调的时候要用大火快炒，火候够才能让菜叶及枝干受热均匀，在锅中炒制的时间不宜过久 ， 枝叶一变软即可快速放入食盐翻炒调味即可出锅 。注意的是，食盐一定要在空心菜炒软后再放入，提前放入会让空心菜变黄，以及影响口感！
###其它资料参考###【爆炒空心菜】的做法
【制作主料】：空心菜1把
【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白酒1勺
做法：
【步骤一】：把空心菜充分洗净后浸泡在清水中，往水里淋点1勺白醋让空心菜在醋清水中浸泡10分钟 ， 这么做可以让空心菜口感更加饱满鲜嫩，尤其适合已经放了1~2天、质感不再新鲜的蔬菜 ， 浸泡一下，新鲜度有所提高 。
【步骤二】：把泡完的空心菜捞出来把水分充分沥干，这一步很重要，空心菜水分不沥干，炒的时候，由于有水分会让锅的温度迅速下降，这样就失去了爆炒的意义 ， 这也是很多人炒出的空心菜发绵不脆，而且发黑的原因之一 。
【步骤三】：空心菜水分沥干后用手把空心菜用刀给它破开成两半，然后再给它摘成5厘米左右的段装盘备用 。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后装盘备用 。
【步骤五】：炒锅放一勺油，把油烧热开小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味 。
【步骤六】：调料炒出香味后，把空心菜到里边，开大火迅速翻炒均匀 ， 把空心菜炒蔫吧，这个过程差不多1分钟左右 。
【步骤七】：差不多1分钟 ， 空心菜稍微炒蔫，然后调味，依次放入盐和鸡精，再次迅速翻炒均匀 ， 翻炒均匀后淋入一小勺白酒，再放入一勺葱油 ， 迅速翻炒均匀出锅装盘成菜 。
小贴士：
（1）空心菜清洗干净后要先用混有醋的清水进行浸泡10分钟，这也是空心菜炒出来口感脆爽，保持脆绿颜色不发黑的第一步 。
（2）不管炒空心菜还是炒其它的青菜，锅和油要足够高温 ， 并且保持大火快炒，短时间内快速炒熟 ， 既可以保持蔬菜原有的脆嫩质感 。
（3）临近出锅前要淋点白酒、和葱油，这是是空心菜保持鲜脆不发黑关键的一步
###其它资料参考###【空心菜多久能炒熟】夏天，现在正值空心菜大量上市，空心菜具有清热解毒的功效 。而且价格便宜，一般2块钱一把，很受大家欢迎 。怎么炒空心菜好吃，我教大家3个诀窍，首先空心菜一定要选择嫩的，太老的空心菜炒出来咬不动 。其次 ， 空心菜不要用刀切，拿手掐断最好吃 ， 这样炒出来的空心菜不会发黑 。最后，拿猪油炒，因为猪油有一层保护膜 ， 可以让空心菜保持颜色翠绿 。
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