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香草冰淇淋怎么做( 四 )

生活百科香草


准备个干净的盘，在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状 。白砂糖因个人口味酌情添加 。
将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌 ， 避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿 。这点要注意了 。
彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，控制好火候，避免糊底 。
当奶糊煮到83度左右时关火 。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后 ， 用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了 。）
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过滤到干净大盆中 ， 隔冰水降温 ， 冷却后，放冰箱冷藏3小时左右 。淡奶油隔冰水打至七分发的时候为宜 。
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【香草冰淇淋怎么做】与冷藏好的英式酱汁混合均匀，最后把做好的冰淇淋倒进容器里，密封好冷冻6小时以上就完成 ， 食用时提前10-15分钟从冰箱拿出来放在室温软化一下再吃

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