洗菜小窍门
1、有些异味的原料要用热水洗 。例如，豆腐干用热水泡洗能除去豆腥味 。还有些原料用热水洗易去掉外皮，如西红柿 。
2、在温水中加一些碱，这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用 。例如，洗干莲子就是用此方法 。
3、水产品的洗涤必须将血水清除，污秽洗净，否则会影响菜肴的色、香、味
###其它资料参考###买回来的蔬菜泡15分钟就可以 。
对于一些表面较为粗糙的果蔬，如苦瓜、绿叶菜等 ， 用清水浸泡等方法也可去除一部分农药残留 。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗净较好，但浸泡时间也不能过长 ， 浸泡超过15分钟并不会带来额外好处 ， 反而增加亚硝酸盐，损失维生素 。
扩展资料：
农药残留物：
1、有机磷农药 。
该农药是广谱杀虫剂，应用广泛 ，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种 。有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多 。
有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等 ， 可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状 ， 甚至昏迷死亡 。
2、有机氯农药 。
该农药是高残毒农药 ， 其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用 。有机氯脂 溶性强 ， 不易水解和降解，非常稳定 ， 聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留 ， 停用后自然 环境要经25～110年才 能复原 。
参考资料来源：人民网——蔬菜被喷高毒农药？！除农残要一洗二泡
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