在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快 , 而且可以驱除异味 。
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怎样炖牛肉熟得快
先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松 。然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮在汤上面的血沫子,放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来 , 这样肉汤就会清澈鲜美 。然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐 。炖牛肉一定要用微火,使汤水保持微开,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软 。待炖到九成熟时,再放盐和酱油,因为盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不容易烂,还会使汤中蛋白质沉淀,影响汤汁的味道 。
炖牛肉加茶叶味会更美
放一些茶叶在炖牛肉中,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快 。可以用干净布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,投入锅中即可 。
炖牛肉时不要加锅盖
炖牛肉时最好不要盖锅盖 , 这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发 。不盖锅盖长时间炖煮时,最好使用专用炖锅 。如果没有这类的锅,可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮 。
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